Brusketi sa plavim sirem i jabukom

Neverovatan miks ukusa i mirisa. Nemojte da vas naslov prevari, zaista je neverovatna užina :)

Sastojci

1 vekna francuskog hleba

12 srednjih šampinjona

puter

1 jabuka, iseckana na tračice

peršun

sok od 1 limuna

200 g plavog sira

Baget iseći na polovinu pa svaku polovinu uzduž preseći. Namazati puterom i na svaku kriškicu staviti nekoliko kriški plavog sira. Preko sira staviti kapice šampinjona, začiniti biberom i sve staviti u rernu na 200 stepeni sve dok se sir ne otopi a šampinjoni ne postanu mekani.

U činijici pomešati tračice jabuke, sitno seckani peršun i sok od jednog limuna. Izvaditi bruskete iz rerne, posuti jabukama i poslužiti.

Prijatno,

B.

Vegetarijanski čili

Nerado zapustih objavljivanje recepata ovde, vrtim opcije i planiram neke nove projekte o kojima ćete, nadam se, u narednih par meseci biti i obavešteni. Za sada sam dužna jedno brdo recepata, ali ipak neću da preteram. Započinjem jednim jelom savršenim za ove kvazi jesenje dane, kada ulice prete da prizovu zimu i pre nego što bi ona po pravilu treba doći. Čili na jedan novi način, po receptu mog dragog Jamie Olivera (pa da li ste i sumnjali da neću započeti sa nekom njegovom kreacijom!?) koji će vas zasititi i naterati da ga još jednom napravite.

Sastojci

2 slatka krompira (batata)

1 kašičica kajenske paprike

1 kašičica kumina

1 kašičica cimeta

ulje

1 luk

1 crvena paprika

1 žuta paprika

2 čena belog luka

sveži korijander

1 sveži crveni čili

1 sveži zeleni čili

2x400 g pasulja u konzervi, iscedjenog

2x400 g konzerviranog paradajza

Zagrejati rernu na 200 stepeni. Oljuštiti i iseckati na kockice batat i staviti ga na pleh za pečenje, posuti kajenskom paprikom, kuminom, cimetom, biberom, soli, i uljem i staviti u rernu dok ne omekša (oko 40 minuta). Zagrejati u šerpi ulje i propržiti luk, beli luk, kockice crvene i žute paprike, kao i čili papričica, dok ne omekša i porumeni. Začiniti pa dodati korijander, iscedjeni pasulj i konzerve paradajza. Paradajz razbiti u šerpii i promešati da se sve lepo sjedini. Čekati dok ne proključa a onda sniziti temperaturu i kuvati još oko pola sata. Dodavati vodu ukoliko tečnost brzo isparava. Posle pola sata umešati proprženi slatki krompir i poslužiti. Servirati sa korijanderom i kašikom jogurta radi ublažavanja ljutine.

Prijatno,

B.

Cuba libre

Kaže Zdravko Čolić ''Oktobar je, počinje sezona kiša'' a nama se sve čini da je već sredina januara i cupkajući brojimo dane do idućeg leta. Međutim, na nekom drugom mestu, u ovom istom trenutku vlada predivno vreme, gde su peščane plaže nepregledne a kokteli se nižu jedan za drugim. U tom duhu je i današnji post.

Cuba Libre koji u prevodu predstavlja ''Slobodnu Kubu'' jeste ono čuveno piće koje nam naše drage kolege sa dalekog Zapada predstavljaju kao rum i kolu. Cuba Libre je, inače, koktel koji je nastao tokom Špansko-Američkog rata i koji se za vreme popularne prohibicije alkohola koristio kao osnova za zdravicu u inat istoj toj prohibiciji.

Volimo je na razne načine, u bilo koje doba godine, jer je naposletku na nekom kraju planete uvek leto :)

Sastojci

10ml soka od limuna/limete

50ml belog ruma

koka kola

limeta/nana/žalfija, za dekoraciju i poboljžanje ukusa

led

Navedene sastojke sastaviti u šejkeru i dobro promućkati. Poslužiti hladno i dekorisati mirisnim travama.

Živeli,

B.

Improvizovani ramen

Nakon dužeg vremena eto mene opet :) Ovoga puta sa još jednim receptom iz Japana ali na neki sasvim drugi način. Ramen je tradicionalna japanska supa od pšeničnih nudli koja se služi uz pečenu svinjetinu sa soja sosom. Navodno potiče iz Kine, ali je Japanci proglašavaju izumom dvadesetog veka.

Sastojci (za dve porcije):

Litar junećeg bujona
4 kozice (očišćene)
Nekoliko trakica tanko isečene pančete
Šaka svežeg korijandera
Sveži crveni čili
Struk mladog luka
Jedna mlada šargarepa
Komad svežeg đumbira veličine palca
Gnezdo nudli
2 obarena jaja
Soja sos, za posluženje

U litar ključalnog junećeg bujona ubaciti očišćene kozice, sitno iseckanu šargarepu, mlad luk, deo korijandera, đumbir, nudle i pančetu. Kuvati 15-ak minuta ili dok povrće ne omekša i kozice ne postanu roze. Povrće se ne sme prekuvati, al dente je sasvim ok. Poslužiti toplo uz soja sos, dekorisati svežim čilijem, ostatkom korijandera, svežim mladim lukom i obarenim jajetom.

Prijatno,
B.

Sushi za nevernike i početnike

Spremila, ufotkala i probala pre tri godine. Potpuni amater po pitanju konzumiranja sirove ribe (čitajte: gadljivosti) odlučih da napravim izmenjenu formu sushija sa dimljenim lososom. Za sve one koji ne vole ukus sirove ribe ovo je ok zamena, ali verujte mi ako ste u prilici probajte originalan sushi, nigiri, sachimi, ma probajte sve! Prošle godine sam bila u prilici da ručam u japanskom restoranu i da je cena sastojaka primamljivija verujem da bih živela na sirovoj ribi.

Inače, u japanskoj kulturi sushi pripremaju muškarci i samo oni smeju da rukuju svežom ribom zato što se smatra da će žena, kao ritualno nečista osoba, toplih ruku obeščastiti i uništiti kvalitet sirove ribe. Zbog toga je gotovo 100% sushi majstora upravo muške populacije. Ali, bez obzira na to da li su vam ruke ritualno tople ili ne, isprobajte i neke egzotične recepte. Letnji meseci su stvoreni za tako nešto!

Pripremanje sushija je pomalo opipljivo i neće vam uspesti iz prve, ali samo ne gubite nerve!

P.S. Fil po pravilu treba da se nalazi u samom centru riže, al kao što naglasih amater bejah, uskoro pravim novu turu pa ću vas blagovremeno obradovati i tim fotkama :)

Sastojci

2 šolje dugozrnog pirinča

2 iste šolje vode, plus dodatno za ispiranje pirinča

2 kašike pirinčanog sirćeta

2 kašike šećera

1 kašika soli

5 listića Nori algi

Fileti dimljenog lososa (ili svežeg, toplo - pardon hladno, preporučujem)

1 krastavac, oljušten i isečen na tračice (odstraniti vodenastu sredinu)

raznobojne paprike, isečene na tračice

avokado

Opciono, vasabi sos i ukiseljeni đumbir

Tamni soja sos

Pirinač sipati u dublju šerpu i preliti hladnom vodom. Promešati pa procediti. Postupak ponoviti 2-3 puta, ili dok se sav skrob ne ispere i ostane čista voda. Po poslednjem ispiranju prespite pirinač u šerpu i stavite dve šolje hladne vode i stavite na jaku temperaturu dok ne proključa (ne pokrivajte). Kada je voda proključala, snizite temperaturu na najmanji stepen, pokrijte i kuvajte 15-ak minuta. Skloniti sa vatre, pokriveno ostavite sa strane da odstoji desetak minuta. Zagrejte so, šećer i pirinčano sirće u mikrotalasnoj ili na šporetu nekih 30-45 sekundi. Sjediniti s pirinčem i dobro promešati. Ostaviti da se potpuno ohladi smesa pre rolovanja sushija. Pirinčano sirće daje onu specifičnu lepljivou strukturu što omogućava jelu da zadrži svoj oblik.

Kada se pirinač ohladio, uzmite podlogu od grančica bambusa (pravougaonik od oko 30x20 cm koji se inače prodaje po prodavnicama kao ukras za sto, sastavljen od drvenih grančica i koji može da se savija u rolnu) i na nju stavite jednu Nori algu. Rasporedite pirinač po 2/3 površine u tanjem sloju. Po sredini pirinča stavite filete ribe isečen na trakice, zajedno sa krastavcem, paprikom i avokadom (ili opcijom povrća koju vi volite). Koristeći se podlogom od bambusa polako urolavajte sushi pazeći pri svakom okretu da smesa bude kompaktna. Postupak ponovite dokle god imate materijala. Isecite odmah i poslužite uz soja sos, vasabi, ren i ukiseljeni đumbir ili ohladite pa poslužite.

Itadakimasu ^_^

Čokoladna torta sa malinama

Sastojci

50 g kakao praha, prosejanog

200 g običnog belog brašna, prosejanog

325 g šećera

kesica praška za pecivo

90 ml suncokretovog ulja

6 jaja, odvojena

kašika soka od limuna

Za fil

4 belanca

240 g šećera

225 g putera

100 g otopljene čokoladne, min 70%

Količinu malina po ukusu, ja sam stavila tri pune šake

Zagrejte rernu na 160 stepeni. Podmazati okrugli pleh za pečenje maslacom i pobrašniti.

U činiji izmešajte kakao sa 200 ml ključale vode, pa ostavite da se ohladi. U drugoj činiji izmešajte brašno, šećer i prašak za pecivo s prstohvatom soli i ostavite to sa strane.

Izmešajte ulje i žumanca, pa u to ubacite ohlađeni kakao. Sjedinite to sa suvim sastojcima i mešajte dok ne dobijete glatku smesu. Ulupajte belanca sa sokom od limuna u čvrst sneg, pa to pažljivo sjedinite sa kakao-testom. Preručite smesu u kalup i pecite 35-45 minuta. Kad se ispeče (drveni štapić treba da je suv kada ga izvučete iz testa), prevrnite kolač i ostavite ga da se ohladi na rešetki za hlađenje.

Za fil, ubacite belanca i šećer u veliku metalnu ili staklenu činiju. Smestite činiju nad šerpu s kipućom vodom i mutite belanca dok se šećer u potpunosti ne rastvori a smesa ne počne da se zgušnjava i postane neprozirna. Sklonite činiju sa ringle i mutite krem električnim mikserom na najvećoj brzini dok se potpuno ne ohladi. Postepeno u njega dodajte puter dok ne postane čvrst i penast. Ako vam deluje kao da ima grudvica, mutite krem sve dok se ne ujednači, pre nego što ubacite ostatak putera.

Ubacite u smesu otopljenu čokoladu i maline. Koru za tortu presecite horizontalno na tri dela. Isfilovati i ukrasiti po želji.

Prijatno,

B.

Pita s višnjama

Sastojci

Za testo

120 g putera, na sobnoj temperaturi

75 g šećera u prahu

2 žumanca

250 g običnog, belog brašna

Za fil

Oko kilogram očišćenih višanja, ili po ukusu

150 g kristal šećera, ukoliko su višnje kiselije dodati još

Puter i šećer u prahu drvenom varjačom lepo umutite dok smesa ne postane svilenkasta. Ubaciti žumanca i promešati. Dodati brašno i vrhovima prstiju smesu ''trljati'' sve dok ona ne postane zrnasta. Dodati 2 kašike hladne vode i formirati jufku. Mesiti minut, dva, pokriti providnom folijom i ostaviti u frižideru sat vremena.

Razviti testo i staviti ga u podmazan pleh za tart. Izbušiti dno viljuškom, pokriti papirom za pečenje i zrnima pasulja i peći 15 minuta. Izvući iz rerne, skloniti papir za pečenje i dodati smesu očišćenih višanja i šećera. Peći sat vremena. Proveravajte povremeno pitu, gotova je kada je testo rumeno a fil od višanja na krajevima testa postane gotovo želatin.

Ostaviti da se hladi najmanje 45 minuta, posuti šećerom u prahu i služiti.

Prijatno,

B.