недеља, 28. фебруар 2016.

Kuglice od krompira

Višak hrane po frižideru, ukućani koji zahtevaju drugu vrstu hrane svakog dana, boli vas glava?! Sama sebi zvučim na reklamu za neko sredstvo za čišćenje ili psihoterapeuta. Za mene je pripremanje hrane samo po sebi psihoterapija, pogotovo onda kada isteram sve ukućane, uključim radio i napokon uživam u kuhinji. No, tema ovog posta je višak hrane i šta uraditi sa njom onda kada vam nije do toga da opet nešto skuvate, gladni ste, a ne biste baš da jedete ono što ste jeli juče, prekjuče i nakjuče. Pomišljate da je to savršeni trenutak za dijetu, ali se ipak u kasne sate predomišljate i puštate mašti na volju. Oduvek sam govorila da je višak hrane pravo malo bogatstvo sastojaka. Od naizgled običnih sastojaka možete spremiti nešto još ukusnije.
Danas je na redu njegovo veličanstvo pire krompir. Svi ga volimo, bilo u regularnoj varijanti, bilo u onoj zdravijoj sa graškom ili brokolijem. U svakom slučaju, možete iskoristiti bilo koji beživotni, hladni pire krompir. Na recept sam naišla negde u aprilu prošle godine kada sam bila na pauzi izmedju predavanja na fakultetu, čini mi se da je to bio kratki video recept koje Tasty uglavnom objavljuje. Rod i religija vs kuglice od krompira sa rastopljenim sirom, ko pobedjuje u okršaju?! Odgovor potražite sami kada budete spremali ovaj recept :) Lako je i jednostavno, i možete ubaciti šta god imate pri ruci.

Sastojci

višak pire krompira (gromuljastiji i tvrdji, ukoliko je to moguće)
brašno
prezle
2 jajeta
vlašac, sveži ili sušeni
neka varijanta suvog mesa (pečenica, slanina, čajna kobasica, pršuta i slično)
so
biber
kajenska paprika
kačkavalj, ili drugi topljivi sir

Na tiganju blago propržiti iscekano suvo meso, ocediti na ubrusu i ostaviti da se ohladi. U hladan pire staviti vlašac, so, biber, kajensku papriku, jaje i ohladjeno suvo meso. Umesiti dobro, oblikovati kuglice i u sredinu zabadati komadiće kačkavalja, ili nekog topljivog sira. Tako oblikovane kuglice uvaljati u brašno, razmućeno jaje i prezle i redjati u pleh i peći oko pola sata na 220 stepeni dok ne porumene. Možete ih peći i u fritezi, ali je ovako nekako lakša varijanta. Služiti dok je toplo. Topljeni sir je radost sam po sebi.

Napomena: ukoliko vam je od pečenja ili kuvanja supe ostala neka skuvana šargarepica, slobodno je sitno iseckajte i ubacite u mešavinu. Isto važi i za bilo koje drugo skuvano povrće koje bi inače završilo u djubretu :)

Prijatno,
B.

Domaći rezanci

Prilikom pripreme testa držite se razmere 100 g brašna na 1 veće jaje. Upotrebite naše brašno TIP 400 - glatko, od koga se dobija svilenkasta tekstura.

Sastojci

200 g brašna (TIP 400 - glatko)
2 umućena veća jajeta

U brašno umešajte prstima ranije umućena jaja. Mesite ga 5 do 10 minuta, kako bi bilo ujednačeno. Možda će vam izgledati suviše čvrsto, ali će postepeno postati rastresitije. Kada dobijete glatko testo, umotajte ga u providnu foliju i ostavite da odstoji 1 sat u frižideru. Presecite testo napola, pa ga na radnoj površini posutoj brašnom oklagijom razvucite na dva pravougaona oblika. Uvijte testo i provucite ga kroz mašinu za pravljenje paste, na najširem otvoru, pa presavijte napola. Nesavijene delove ponovo provucite kroz mašinu, pa presavijte, ponavljajući ovaj korak četiri ili pet puta, da bi testo postalo glatko. Provlačite dalje kroz veličine ostalih otvora i kada ste dobili pastu željene debljine, ona je spremna za dalju upotrebu.

Napomena: dok obradjujete jedan deo testa, drugi pokrijte folijom i vratite u frižider da se ne bi sušio. Ovako spremljene rezance možete odmah koristiti ili ih sušiti i kasnije upotrebiti.

B.

четвртак, 25. фебруар 2016.

Čudesa od mesa

U nedostatku vremena, inspiracije, igranja sa bebom po celi dan i čišćenja kuće, teško da imate snage za bilo šta drugo do ostataka hrane koje dete ne pojede - po mogućstvu u vašem sopstvenom tanjiru u raznim stepenima zgnječenosti i fluidnosti. Čudesa od mesa nije nikakav nov recept, naprotiv, to je jedan od onih malih trikova koji nastanu onda kada nemate ništa u frižideru sem dečijih kašica, par povrćkica i pirinač pri ruci, i u nekom zamrzivačkom budžaku ostatke pečenja sa slave ili proslave Nove godine ili Božića. Recept je u potpunosti remek delo moje drage sestre Marine, a uz to je i zdrav, bezglutenski i osvežavajući obrok koji će vas dobro zasititi.

Napomena: Ukoliko dete kojim slučajem voli jagnjetinu i navedene sastojke, izostavite čili iz kombinacije :)

Sastojci

ostaci smrznutog jagnjećeg/svinjskog/kozijeg/ovčijeg/ćurećeg itd. pečenja
šaka pečuraka (u ovom slučaju su to bile smrznute Rudnjače)
pola šake sušenih vrganja, veliki komadi iseckani
6 čena belog luka, neoljuštenih
brokoli, smrznut (količina po želji)
boranija, smrznuta (količina po želji)
karfiol, smrznut (količina po želji)
1 šolja pirinča dugog zrna
dve kašike pirinčanog brašna
soja sos
majčina dušica
čili
beli biber
so

U šerpu stavite jednu šolju pirinča sa dve, iste, šolje vrele vode i kuvajte poklopljeno 15-ak minuta ili dok se ne skuva i bude al dente. U dubljoj šerpi, ili voku, ubacite par kašika suncokretovog ulja i posle par trenutaka ubacite ostatke pečenja, iscepkane pečurke, iseckane suve vrganje, čenove belog luka, tri kašike soja sosa i pola čaše vode. Poklopiti i kuvati na umerenoj temperaturi dok ne počne da krčka. Promešati i začiniti po ukusu belim biberom, majčinom dušicom i čilijem. Obavezno probajte pre nego što dodate so, soja sos je sam po sebi slan, i izbalansirajte ukuse. Ukoliko je voda isparila dodajte još pola čaše, poklopite i kuvajte dok se beli luk i meso ne omekša a pečurke lepo ukuvaju s ostatkom. Za to vreme u ključalu vodu ubacite karfiol, brokoli, boraniju i bilo koje smrzuto povrće koje imate pri ruci i kuvajte par minuta dok ne omekša, ali ne i izgubi boju!
Kada su meso i luk skuvani, izvaditi ih na poseban tanjir, smanjiti vatru ispod voka i dodati još malo vode ukoliko nema dovoljno sosa. Dovesti do ključa i ubaciti mešavinu tople vode i dve kašike pirinčanog brašna, kako bi se sos zgusnuo. Kuvati par minuta pa isključiti vatru. Skloniti pirinač sa vatre, iscediti višak vode i servirati sa povrćem, mesom i pečurkastim sosom.

Prijatno,
B.

Začinjeni omlet

Nisam veliki ljubitelj omleta, ali moj brat prosto guta jaja spremljena na ovakav način. I tako je u još jednom njegovom napadu da mu ''smućkam'' nešto novo, nastalo ovo malo čudo :) Možete samo da zamislite moju želju da mu spremim omlet nakon skoro 17-časovnog truckanja na relaciji Italija-Srbija. Srećom, donela sam pravo malo bogatstvo začinjenih ulja medju kojima je bilo i ulje tartufa koje je glavna zvezda ovog obroka. Na drugom, ali i nimalo nevažnom mestu, jesu začini iz starog, dobrog, Spice Up Shop-a (Čumićevo sokače lok. 21, Beograd). Ukoliko imate neku nedoumicu oko toga gde pronaći sve one teško dostupne začine, definitivno morate svratiti ovde. Sveže, mirisno, začinjeno i prokleto dobro je sve što mogu reći o ovom malom raju. Za decu je to Diznilend, za fanove Hari Potera WB Studio Tour - The Making of Harry Potter, a za gurmane je ovo lokalče locirano u Čumićevom sokačetu.

Ovoga puta sam za kulinraski okršaj koristila mirisnu kajensku i jalapeno papriku, time pretvorivši klasični recept u izvanredan meksički doživljaj. Celu ponudu i online prodavnicu Spice Up Shop-a potražite ovde, i verujte mi, ne preterujem. Otkrovenje leži u malim stvarima, u ovom slučaju u začinima, a makar mi znamo koliko to znači u spravljanju svakog jela.

Sastojci

4 jaja
kajenska paprika, prstohvat
jalapeno paprika, prstohvat
kašičica ulja od tartufa
biber, crni
so
50 g neki tvrdji ovčiji sir, opciono
bosiljak, za dekoraciju
čen belog luka
hleb

Tiganj sa malom količinom suncokretovog ulja zagrejte na srednjoj temperaturi. Za to vreme u činiji umutite jaja, kašičicu ulja tartufa, prstohvat soli, bibera, kajenske i jalapeno paprike. Začinite po volji jer su svi začini poprilično ljuti. Kada je tiganj dobro zagrejan i jaja umućena, pažljivo sipajte jaja, naginjući tiganj da se smesa ravnomerno rasporedi. Viljuskom blago promešajte jaja dok se peku. Kad smesa počne da se zgušnjava, a dok je još sirova na površini, izrendišite sir i špatulom prodjite ispod omleta i preklopite ga na pola, u polukrug. Čim omlet počne da rumeni sa donje strane, prebacite ga na tanjir i odmah poslužite sa vrućim tostiranim hlebom na koga ćete utrljati presečen čen belog luka.

Prijatno,
B.

Kratak pregled istorije šećera - deo peti (rani američki kapitalizam i feminizacija šećera)

Image credit: www.istockphoto.com
U vreme kada multinacionalne kompanije kontrolišu tržište pića, nema više mesta raspravama da li neki napitak ima neko posebno svojstvo, umesto toga žedj diktira potrebu čoveka za nečim flaširanim gde vešto odmeren dodatak ugljen dioksida stvara iluziju onakvog života za kakav su do skora bila zadužena fermentisana pića. Činjenica je da se potrošnja ''osvežavajućih'' pića brže širila u zemljama koje nemaju dovoljno mleka, a pitka voda je retkost.
Image credit: http://weheartit.com/entry/group/6350840
Deca su, takodje, uživala u sladoledu i gaziranim sokovima, pridružujući se svojim majkama i očevima u sladoleddžinicama i točionicama. Medjutim, bombone su bile te koje će pripremiti dete da postane odrastao potrošač za koga će kupovina biti prijatna navika sa prizvukom nostalgije. Bombone su, takodje, pomagale deci oko važnih životnih veština - da nauče da rasporedjuju svoj novac i raspolažu njime. Morale su da se dopadaju gotovo svima, ali i da malo koštaju kako bi deca mogla da ih priušte. Bombone za peni preobrazile su poslastičarnice iz tržišta slatkiša, poput ušećerenih poslastica, keksa, torti, sirupa i kandiranog voća, u prodavnice bombona koje su postale okupljališta dece ranog američkog kapitalizma.
Zahvaljujući sve većoj potražnji i pristupačnosti navedenim vrstama namirnica, ali i zahtevima sladokusaca i receptima koji su nalagali upotrebu šećera čak i u jelima poput supa i čorbi, i zahvaljujući društvenim normama po kojima je šećer bio mera statusa i gostoprimstva, potrošnja tog proizvoda na Zapadu rasla je astronomski brzo. U Sjedinjenim Državama, ona je skočila sa 3,8 kg po osobi 1801, na 32 kg 1905. Ekonomska devalvacija šećera podudarila se sa njegovom kulturnom degradacijom. Kada je potkraj devetnaestog veka rafinirani šećer uvršten u osnovne životne namirnice potrošač i potrošna roba potpuno su se sjedinili: slatkiši su bili feminizirani, a žene slatke.
Image credit: www.amazon.co.uk
Feminizacija šećera je svodila žene na predmete i potcenjivala ih kao jeftini, preobilni šećer. Pretvarala ih je u saharin - u isprazne, dekorativne, slatke, eterične osobe bez ikakve dubine - što je podstaklo potiskivanje žena u zasebnu sferu zbog toga što su se povezivale sa robom koju su kupovale. Time je, takodje, uspostavljeno jasno uobličeno i odomaćeno vidjenje da su žene suštinski drugačije od muškaraca i podredjene njima. U doba pokreta za moralnu čistotu koji se pojavio u Severnoj Americi i Zapadnoj Evropi početkom devetnaestog veka i nestao sto godina kasnije, šećer, slatke djakonije i torte predstavljali su obeshrabrujuće i isrcpljujuće neprijatelje kojima se moralo odupreti. A kao da to nije bilo dovoljno, šećer je pri tom bio nezdrav i prouzrokovao kvarenje zuba. Počeli su navodi da slatkiši navode decu na neumerenost, proždrljivost i razvrat, i da se čak zavisnost od slatkiša u detinjstvu lako mogla razviti u alkoholizam u zrelim godinama.

Image credit: http://onely.org/tag/feminism/

Furnije, Dominik. Fermenti kultura. Kultura, br. 109-112. Kultura svaštojeda II/2004: 305
Abot, Elizabet. Slatko-gorka istorija šećera. Geopoetika. Beograd. 2009. 

уторак, 23. фебруар 2016.

Čokoladni mus

Sastojci

200 g čokolade
malo putera
2 kašike šećera
300 ml slatke pavlake (ili tečnog šlag krema/šlaga na bazi biljnih masti - tetrapak pakovanje, i slično)
kašičica vanila ekstrakta
2 jaja
Brendi (ili drugi liker, opciono)
kakao, za posipanje

Istopiti čokoladu sa malo putera. 2 kašike šećera umutiti glatko, mikserom, sa slatkom pavlakom i vanilom. Razdvojiti jaja, dodati žumanca pavlaci i promešati žicom. U belanca dodati prstohvat soli i umutiti mikserom jak šne. Kad se čokolada otopila, ubaciti u pavlaku i jaja, dodati liker i promešati silikonskom špatulom. Nežno umešati šne sa silikonskom špatulom kako bi se zadržala punoća vazduha unutar smese. Posuti kakaoom i staviti u frižider na par sati da se stegne.

Prijatno,
B.

Biskviti od limuna

Ukusni zalogajčići uz čaj, kafu, omiljenu seriju ili dobru knjigu. Brzo se spremaju i još brže smažu :) Recept je isproban i preuzet sa sajta Jamie Olivera i možete ga pronaći i ovde. Odlični su i kao jestivi pokloni, a umesto limuna možete koristiti i narandže, klementine ili limetu.
Sastojci

125 g putera, na sobnoj temperaturi
100 g šećera
1 jaje
200 g brašna, plus još za posipanje
izrendana korica 2 limuna
1/4 praška za pecivo
prstohvat soli
3 kašike demerara šećera, za posipanje

Dobro umutiti puter i šećer električnim mikserom sve dok smesa ne postane bleda i kremasta. Dodati jaje i mutiti dok smesa ne postane lagana i paperjasta. Dodati brašno, prašak za pecivo, izredanu koru limuna i so i mešati dok se ne dobije lopta testa. Pokriti folijom i ostaviti u frižideru 2 sata, ili dok ne postane čvrsto.
Zagrejati rernu na 180 stepeni. Razviti testo debljine 1/2 cm. Isecati željene oblike i redjati na pleh obložen papirom za pečenje. Posuti demerara šećerom (ili bilo kojim drugim kristal šećerom, kao alternativa) i peći 10-12 minuta, ili dok ivice blago ne porumene.

Prijatno,
B.

четвртак, 04. фебруар 2016.

Zemičke i puter s belim lukom

Opsednutost Jamie Oliverom ne jenjava te su svi skorašnji recepti inspirisani i/ili preuzeti iz emisija, časopisa ili kuvara dragog Britanca. Ovaj recept za testo takodje često koristim i kao pizza testo. U svakoj kombinaciji je apsolutno fenomenalan :) Recept je preuzet iz Jamie Magazina (izdanje za Srbiju, novembar/decembar 2015).


Sastojci

800 g oštrog belog brašna
200 g sitnog griza
1 kašičica sitne morske soli
suvi kvasac, dve kesice od 7 g
1 kašika šećera
200 g slanog putera sobne temperature
1 veza peršuna, pokupljenih i sitno iseckanih listova
3 čena belog luka

Da biste napravili testo, izručite brašno i so u činiju i napravite rupu u sredini. Ubacite kvasac u 650 ml mlake vode; promešajte viljuškom i ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim to pažljivo sipajte u rupu u brašnu. Ubacujte viljuškom brašno s ivica u rupu i mešajte ga s vodom i kvascem. Nastavite da mešate dok ne umešate celu količinu brašna. Kada smesa postane suviše čvrsta za mešanje viljuškom, pospite je šakom brašna i počnite da mesite testo formirajući loptu. Mesite testo 5-10 minuta. Smestite ga u blago nauljanu činiju. Pokrijte kuhinjskim ubrusom ili streč folijom i ostavite da se odmara oko 45 minuta, dok se ne udvostruči.
U činiji umutite puter i peršun, pa na kraju narendajte beli luk. Posolite i pobiberite po ukusu, umotajte u papir za pečenje i nakratko ubacite u frižider da se malo stegne.
Pleh za pečenje postavite papirom za pečenje. Podelite naraslo testo na četvrtine, pa svaku još na četiri dela i na kraju podelite sve te deliće tako da svaki teži oko 80 g. Urolajte ih u loptice i poredjajte na pleh za pečenje. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom još 20 minuta, dok blago ne narastu i počnu da se spajaju na plehu.
Zagrejte rernu na 180 stepeni, pa pecite zemičke 10 do 12 minuta ili dok blago ne porumene. Zemičke su gotove kada zazvuče kao da su šuplje nakon što ih lupnete po osnovi. Ostavite da se malo ohlade, pa ih servirajte. Neka ih gosti kidaju na komadiće i umaču u (ili ih premazuju) začinjeni puter.

Prijatno,
B.