четвртак, 28. јануар 2016.

Punjeni crveni luk

Sastojci:

4 velika crvena luka
so
biber
maslinovo ulje
50 g dimljene slanine, sitno iseckane
100 g pekorino sira, iseckanog ili rendisanog

Zagrejati rernu na 200 stepeni. Staviti vodu da proključa na ringli. Za to vreme oljuštiti samo spoljašnju, tanju, kožicu sa luka. Odseći njegov vrh i pažljivo izdubiti unutrašnjost, ostavljajući 3 do 4 spoljašnja sloja kako bi luk čvrsto stajao.  Sačuvajte ostatke od dubljenja. Kada je voda proključala posoliti i kuvati izdubljeni luk 10-12 minuta. Procediti i ohladiti.
Iseckati sitno ostatke nastale dubljenjem luka i prepeći zajedno sa slaninom i maslinovim uljem. Dobro zabiberiti. Pomešati ovu smesu sa seckanim sirom i puniti prokuvani luk. Peći u rerni dvadesetak minuta.

Prijatno,
B.

петак, 22. јануар 2016.

Karamelizovane kozice sa susamom i kajenskom paprikom

                                 Sastojci

250 g kozica (sveže ili smrznute)
čen belog luka
maslinovo ulje
soja sos
kašika meda
susam
kajenska paprika (ili neka druga varijanta ljute paprike)
zelena salata

Za sos

4 pune kašike grčkog jogurta
2 kašike majoneza
biber
limun/limeta

Zagrejati ulje u tiganju na srednjoj temperaturi. Dodati sitno iseckan čen, ili dva, belog luka i pržiti kratko (da ne zagori). Ubaciti kozice i peći par minuta dok ne porumene. Začiniti kajenskom paprikom. Promešati pa dodati kašiku soja sosa (ili po ukusu). Ostaviti par minuta da se ukusi prožmu pa dodati kašiku meda i susam, svo vreme mešajući kako bi se svaka kozica karamelizovala. Skloniti sa vatre.
Zelenu salatu dobro oprati i staviti u posudu za posluženje. U činijici izmešati jogurt, majonez, prstohvat bibera i sok od pola limuna/limete. Kozice prebaciti na zelenu salatu i sve posuti pripremljenim sosom.

Prijatno,
B.

Bagels

Posebna vrsta djevreka, poreklom iz poljskih jevrejskih zajednica sedamnaestog veka. Sastoji se iz dva procesa, kuvanja i pečenja, zbog čega ima karakterističnu gustu, žilavu teksturu. Po predanjima, okrugli oblik testa zapravo predstavlja simbol za krug večnog života. Mogu se služiti topli ili hladni. Ukoliko želite nakon pečenja ih možete preseći i puniti krem sirom i lososom (tradicionalni jevrejski nadev) ili koristiti koji god nadev želite (puter, dzem od maline, jagode, med i slično). U brojnim zemljama na Zapadu ova vrsta djevreka se konzumira za doručak uz čaj ili kafu. Recept je preuzet iz Jamie Magazine Srbija (izdanje januar/februar 2016).

Sastojci (za 12 komada)

480 g oštrog brašna
50 g običnog brašna, plus još malo za posipanje
7 g suvog kvasca
3 kašike suncokretovog ulja
7 kašika meda
1 jaje, plus još jedno, lako ulupano (po želji)
semenke, kao što su susam, kim, mak i seme bundeve, za posipanje bagela

Izmešajte obe vrste brašna i suvi kvasac sa 1 kašićicom soli u velikoj činiji. U prostranom bokalu izmutite 250 ml mlake vode, ulje, 3 kašike meda i jaje. Napravite udubljenje u sredini miksture s brašnom, pa brzo, drvenom varjačom, umešajte tečne sastojke. Spojite ih sve meseći ih ručno. Izručite testo na radnu površinu posutu brašnom pa mesite još 10 minuta, dok masa ne postane elastična i glatka. Pospite još brašna ako se testo suviše lepi. Veliku činiju ovlaš namažite uljem, ubacite u nju testo, pa sve pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom. Ostavite testo na toplom mestu da se odmar 1 sat ili dok se ne udvostruči.
Izručite testo na površinu posutu brašnom, pa ga pažljivo premesite. U velikoj šerpi zagrejte vodu do ključanja sa preostale 4 kašike meda. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Podelite testo na 12 jednakih delova i od njih formirajte loptice. Prste pospite brašnom pa napravite rupu u centru svake loptice da biste dobili oblik prstena; biće potrebno da rupu proširite do prečnika od 1,5 cm, jer će se skupiti tokom kuvanja. Stavite kuhinjski ubrus (ili neku drugu vrstu papira za cedjenje) na jedan veći pleh, a drugi obložite pek papirom. Snizite temperaturu ringle, na kojoj se nalazi šerpa sa ključalom vodom, do srednje temperature. Velikom rešetkastom kašikom ubacite bagele u ključalu vodu, po četiri u isto vreme, da se tokom kuvanja ne bi slepili. Kuvajte ih po 2 minuta sa svake strane, pa ih izvucite rešetkastom kašikom i ostavite da se ocede na plehu.
Kada su kuvani i ocedjeni, poredjajte ih na pleh sa nekoliko centimetra razmaka. Premažite ih umućenim jajetom, ako ga koristite, pospite semenkama koje ste pripremili, pecite u rerni 15 do 20 minuta dok lepo ne porumene.

Prijatno,
B.

недеља, 10. јануар 2016.

Pomengranate Bellini

Bellini je tipičan italijanski, venecijanski, koktel koji u originalu sadrži pire od pljosnatih belih breskava i penušavo vino Prosecco (Prošek). Danas se služi u brojnim voćnim varijacijama, od kojih i dobija različite boje. Obavezno dobro ohladiti vino pre posluženja! Odlično za slavlja zbog jednostavne pripreme i fenomenalnog ukusa.

Sastojci

Prosecco
iscedjen sok od nara

Vino dobro ohladiti, kao i šampanj čaše. Sipati malo soka od nara (ili po ukusu) a zatim uliti Prosecco. Služiti odmah :)

Voćna preporuka:

Pasirane breskve
Iscedjen sok od klementina/mandarina
Sok od brusnica
Pasirane jagode
Pasirane maline
Sok od borovnice

Živeli,
B.

Zimski šejkovi

Bez šećera i aditiva, savršeni i leti i zimi, mada ove dve kombinacije najčešće zimi praktikujem. Unose svežinu i vitamine u hladne zimske dane. Ukoliko služite leti samo dodajte leda ili ohladite tečnost kojom razredjujete voće :)

Pina Colada Dream

pola banane, iseckane na kockice
kokosovo mleko, pola šolje
mrvica soka od ananasa
obično mleko, pola šolje

Navedene sastojke ubaciti u blender i izmiksati po želji.

Mango Trip

pola očišćenog i iseckanog svežeg manga
par kolutova banane
kokosovo brašno, kašičica
kokosovo mleko, pola šolje
jogurt, pola šolje (može i obično mleko)
sok od pola limete
mrvica soka od ananasa ili drugog tropskog voća

Navedene sastojke ubaciti u blender i izmiksati po želji.

Uživajte,
B.

субота, 09. јануар 2016.

Kratak pregled istorije šećera - deo četvrti (Razvoj industrije brze hrane)

Image credit: prezi.com/69-jt-77cjbe/copy-of-1904-worlds-fair/
Svetski sajam u Sent Luisu, u Misuriju, otvoren je 30. aprila 1904, a do dana kada je zatvoren, posle sedam meseci, promenio se način na koji je Zapadni svet jeo i užinao. Sajam je obeležavao kupovinu Luizijane, prostirao se na 1 272 jutra i sadržao preko 1 500 zgrada. Mladji posetioci mogli su da se igraju na modelima igrališta. I mlade i stare oduševljavali su tehnološki proizvodi, poput tek izumljenog telefona. Isto je vredelo i za struju koja je noću obasjavala sajam.
Image credit: pre10.deviantart.net
Brza sajamska hrana, pakovana tako da se može jesti usput, a ne samo za stolom je štedela vreme i dovela do revolucije u obedovanju. Pre toga se smatralo da je vulgarno jesti usput. Sajam je promenio taj stav i zaista uspostavio ono što se smatralo hranom popularne kulture kao deo osnova američke kulture.
Brza hrana je, poput viršli, osmišljena tako da se lako jede i bude ukusna. Kada se počela posluživati uz energetska pića, ispostavilo se da je prerasla u novu i neverovatno popularnu kuhinju. Na sajmu su predstavljeni i doktor peper i Koka-kola.
Image credit: www.truffleshuffle.co.uk
Bendžamin Siliman, profesor hemije na Jejlu, izbacio je na tržište 1807. flaširanu soda vodu koja se dopunjavala raznim ukusima. Gazirani sok od narandže je bio jedno od prvih i najpopularnijih pića. Isto je važilo i za gazirani sok od djumbira, koji je osmišljen u Irskoj, a prvi put proizveden 1861. u Bostonu. Bezalkoholno pivo od korena sarsaparile Čarlsa E. Hajersa pojavilo se 1876. u Filadelfiji. Farmaceut Čarls Alderton napravio je 1885. u Vaku, u Teksasu, doktor peper. Godinu dana kasnije, Džon Stit Pemberton napravio je koka kolu, kao lek za glavobolju i mamurluk. Zasladjena bezalkoholna pića su do kraja sajma odlučno zauzela svoje mesto u sve većem leksikonu brze hrane.
Image credit: image-gr.s3.envato.com
Sladoled je uveo sajam u istoriju pošto se služio u kornetima kao brza hrana za nošenje. Pre otvaranja sajma 1904. godine, u Sjedinjenim Državama je postojalo 60 000 točionica koje su gaziranim sokovima i sodom sa sladoledom snabdevale dragstore, restorane, poslastičlarnice i drumska stajališta. Pojava mehaničkih frižidera i novih vrsta zamrzivača podstakla je proizvodnju sladoleda, koja je do kraja veka dosegla gotovo 19 miliona litara. Čisti šećer u granulama koji se vrteo u električnoj mašini uveo je šećernu vunu na tržište.
Svetski sajam bio je vrhunac celovekovnog kulinarskog razvoja. Brza hrana, uglavnom zasladjena ili masna, ili i jedno i drugo, imala je svoje preteče u devetnaestom veku, kada je geslo ''smaži, proždri i beži'' preovladavalo medju zauzetim radnicima koji su cenili brzo posluženje hranom jer su tako imali više vremena za posao. Džordž Foster, novinar Herald tribjuna, klicao je da ''je to kulminacija, konzumacija i koncentracija amerikanizma; sa celokupnom njegovom aktivnošću, istrajnošću, energijom i praktičnošću na najvišem stupnju razvoja.''
Image credit: envisioningtheamericandream.files.wordpress.com
Šećer se nalazio u tortama i karamelama, topio u sosevima, posipao po voću i povrću, koristio za bombone i bio osnovni sastojak sladoleda. Kada je napredak početkom devetnaestog veka pružio tada veći izbor jela na meniju, počele su da niču bakalnice. Suparništvo belog i smedjeg šećera predstavlja jedno od krucijalnih poglavlja u istoriji snobizma. Postavši priuštiviji, beli šećer je prerastao u statusni simbol budući da su ga ljudi služili gostima i tako proterali smedji šećer u kuhinju ili za ličnu upotrebu. Šećer je bio izuzetno pouzdan kao mera snobizma - melasa je bila njegov najniži oblik, a rafinirani beli šećer najviši.
Bibliografija:

Abot, Elizabet. Slatko-gorka istorija šećera. Geopoetika. Beograd. 2009.
Woloson, Wendy. Refined Tastes: Sugar, Confectionery and Consumers in Nineteenth century America. Baltimore: Johns Hopkins University Press. 2002.
Root, Waverly Lewis. Food: An authorative and Visual History and Dictionary of the Foods of the World. New York: Simon and Schuster, 1980.

среда, 06. јануар 2016.

Hidriranost je pola zdravlja

Često, zbog obaveza i ubrzanog načina života, ne stižemo da unosimo dovoljno tečnosti u organizam ili ih pak unosimo putem veštačkih sokova, gaziranih napitaka i toplih napitaka punih kofeina. Zbog toga se narušava balans organizma i nastupa malaksalost ili atrofija mišića.
Voda je krucijalna za održanje života na zemlji i vrlo je važno uspostaviti balans izmedju unosa i gubitka vode, kod fizički aktivnih osoba. Unošenjem četiri do pet čaša vode dnevno smanjuje se i mogućnost hiperglikemije (povećanog šećera) u krvi.
Ukoliko ne volite da pijete običnu vodu zbog nedostatka ukusa, ne okrećite se vodi s ukusima koja postoji na tržištu. Iako ona u suštini predstavlja vodu, takođe sadrži i određenu količinu dodatih šećera koji štetno utiču na naš organizam u velikim količinama. Vodu s ukusima nije teško napraviti, i jako je praktična kako u zimskim, tako i letnjim mesecima kada može poslužiti kao infuzija ili kao osvežavajući napitak. Sledi par varijanti, ali u suštini sve je na vama i vašim omiljenim kombinacijama. Unošenjem ovakvih ''zasladjenih'' napitaka unosite i minerale i vitamine.


Dunje/Limun/Menta

Isecite limun na kolutove, dunju na kriškice. Sipajte hladnu vodu preko i dodajte listiće mente.

Krastavac/Limun-Limeta/Menta

Isecite navedene sastojke na kriškice i sipajte dobro ohladjenu vodu i led. Krastavac daje posebnu svežinu vodi. Koristite ga češće u svojim letnjim kombinacijama.







Infuzija djumbira, mente i čili papričica

Savršen napitak za hladne zimske dane. Deluje i kao dobar lek za malaksalost i prve znake gripa. Stavite vodu da prokuva, i za to vreme isecite sitno svež djumbir i čili. U čašu rasporedite sastojke jednako, nacepkati i listiće mente i preliti ključalom vodom. Piti odmah.

Upozorenje: što duže stoji, napitak postaje sve ljući!

Uživajte,
B.

уторак, 05. јануар 2016.

Rolat Buche de Noel

Recept je uz izmene preuzet iz časopisa Jamie Magazine (izdanje za Srbiju, decembar 2014/januar 2015).

Sastojci

1 kašika kakao praha
140 g kristal šećera, plus 2 kašike
150 g izlomljene crne čokolade
5 jaja, belanca i žumanca odvojeno
100 ml ohladjene jake nes kafe
2 kašike brašna, opciono

Fil

200 ml tečnog šlag krema (ili pavlake za kuvanje, tetrapak pakovanje)
2 kašike brendija
1 kašika šećera u prahu

Glazura

150 g omekšalog neslanog maslaca
1 kašika jake nes kafe
75 g šećera u prahu, plus dodatna količina za posipanje rolata
2 kašike kakao praha
crna strugana čokolada za dekoraciju

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Podmažite i obložite papirom za pečenje pleh veličine 36 x 26 cm. Isecite i drugo parče papira za pečenje slične veličine, pa pospite kakaoprahom i 1 kašikom kristal šećera. Odložite na stranu.
Rastopite čokoladu na pari pa ostavite da se ohladi i umešajte kafu.
Posebno umutite 140 g kristal šećera i žumanca električnim mikserom na najjačoj brzini 5 minuta. Polako dodajte smesu sa čokoladom. Odložite na stranu.
Mikserom umutite belanca sa 1 kašikom šećera. U čokoladnu smesu umešajte kašiku šama od belanaca pa pažljivo dodajte ostatak. Dobijenu masu izlijte na pripremljeni pleh i pecite 10-12 minuta. Ukoliko mislite da neće ispasti čvršća kora, dodati u smesu i dve kašike brašna i polako promešati. Izvadite iz rerne i pažljivo premestite na papir za pečenje posut kakaom.Uklonite papir. Uvijte rolat i prekrijte vlažnom kuhinjskom krpom.
Za pripremu fila umutite tečni šlag krem iz tetrapaka sa brendijem i šećerom u prahu. Odložiti na stranu.
Za pripremu glazure: umutite maslac sa jednom kašikom kafe, dodajte šećer u prahu i kakao, te dobro umutite da se svi sastojci sjedine.
Razvijte rolat (moguće je da će popucati, ali pukotine ćete preliti glazurom). Ravnomerno premažite filom pa uvijte rolat i preručite na tacnu za posluženje. Prelijte glazurom i viljuškom napravite šare nalik kori od drveta. Pospite šećerom u prahu i ukrasite struganom čokoladom.

Prijatno,
B.

Pepermint bombone

Sastojci

jedno belance (od omanjeg jajeta)
sok od pola limuna
1 kašičica ekstrakta mente
425 g šećera u prahu
100g čokolade, otopljene

U zdelu sa šećerom u prahu stavite jedno belance (NE mutite šam već ga samo izliti iz ljuske), sok od pola limuna i 1 kašičicu ekstrakta od mente. Mutiti kašikom dok se ne formira čvrsta pasta.
Napomena: Ukoliko je limun bio sočan i belance veće verovatno će trebati još šećera u prahu, ne paničite ako je pretečno, samo dodajte šećer u prahu dok se ne formira čvršća mešavina.

Kada se formira čvrsta pasta hladnim rukama premesiti nekoliko puta da se dobije oblik testa. Pošto se šećer u prahu topi od topline naših ruku, najbolje je brzo raditi s njim. Kada se formira testo ostaviti u frižideru da se ohladi jedno 20 minuta. Izvući testo, istanjiti pomoću oklagije na željenu debljinu i isecite na željene oblike. Ostaviti na pek papiru u hladnoj prostoriji da se prosuše dok istopite čokoladu. Prosušene bombone umakati u čokoladu i ostavljati na papir za pečenje dok se čokolada ne stvrdne. Čuvati u zatvorenoj posudi na nekom hladnom mestu ili frižideru.

Napomena: umesto ekstrakta od mente, možete koristiti koji god ekstrakt volite.

Napomena: kada razvlačite testo pospite radnu površinu šećerom u prahu kako bi se lepše razvlačilo.

Preporuka: raditi u nekoj hladnijoj prostoriji kako vam se šećer ne bi brže topio.

Prijatno,
B.