субота, 12. новембар 2016.

Brusketi sa plavim sirem i jabukom

Neverovatan miks ukusa i mirisa. Nemojte da vas naslov prevari, zaista je neverovatna užina :)

Sastojci

1 vekna francuskog hleba
12 srednjih šampinjona
puter
1 jabuka, iseckana na tračice
peršun
sok od 1 limuna
200 g plavog sira

Baget iseći na polovinu pa svaku polovinu uzduž preseći. Namazati puterom i na svaku kriškicu staviti nekoliko kriški plavog sira. Preko sira staviti kapice šampinjona, začiniti biberom i sve staviti u rernu na 200 stepeni sve dok se sir ne otopi a šampinjoni ne postanu mekani.

U činijici pomešati tračice jabuke, sitno seckani peršun i sok od jednog limuna. Izvaditi bruskete iz rerne, posuti jabukama i poslužiti.

Prijatno,
B.

Vegetarijanski čili

Nerado zapustih objavljivanje recepata ovde, vrtim opcije i planiram neke nove projekte o kojima ćete, nadam se, u narednih par meseci biti i obavešteni. Za sada sam dužna jedno brdo recepata, ali ipak neću da preteram. Započinjem jednim jelom savršenim za ove kvazi jesenje dane, kada ulice prete da prizovu zimu i pre nego što bi ona po pravilu treba doći. Čili na jedan novi način, po receptu mog dragog Jamie Olivera (pa da li ste i sumnjali da neću započeti sa nekom njegovom kreacijom!?) koji će vas zasititi i naterati da ga još jednom napravite.

Sastojci

2 slatka krompira (batata)
1 kašičica kajenske paprike
1 kašičica kumina
1 kašičica cimeta
ulje
1 luk
1 crvena paprika
1 žuta paprika
2 čena belog luka
sveži korijander
1 sveži crveni čili
1 sveži zeleni čili
2x400 g pasulja u konzervi, iscedjenog
2x400 g konzerviranog paradajza

Zagrejati rernu na 200 stepeni. Oljuštiti i iseckati na kockice batat i staviti ga na pleh za pečenje, posuti kajenskom paprikom, kuminom, cimetom, biberom, soli, i uljem i staviti u rernu dok ne omekša (oko 40 minuta). Zagrejati u šerpi ulje i propržiti luk, beli luk, kockice crvene i žute paprike, kao i čili papričica, dok ne omekša i porumeni. Začiniti pa dodati korijander, iscedjeni pasulj i konzerve paradajza. Paradajz razbiti u šerpii i promešati da se sve lepo sjedini. Čekati dok ne proključa a onda sniziti temperaturu i kuvati još oko pola sata. Dodavati vodu ukoliko tečnost brzo isparava. Posle pola sata umešati proprženi slatki krompir i poslužiti. Servirati sa korijanderom i kašikom jogurta radi ublažavanja ljutine.

Prijatno,
B.

понедељак, 17. октобар 2016.

Cuba libre

Kaže Zdravko Čolić ''Oktobar je, počinje sezona kiša'' a nama se sve čini da je već sredina januara i cupkajući brojimo dane do idućeg leta. Međutim, na nekom drugom mestu, u ovom istom trenutku vlada predivno vreme, gde su peščane plaže nepregledne a kokteli se nižu jedan za drugim. U tom duhu je i današnji post.

Cuba Libre koji u prevodu predstavlja ''Slobodnu Kubu'' jeste ono čuveno piće koje nam naše drage kolege sa dalekog Zapada predstavljaju kao rum i kolu. Cuba Libre je, inače, koktel koji je nastao tokom Špansko-Američkog rata i koji se za vreme popularne prohibicije alkohola koristio kao osnova za zdravicu u inat istoj toj prohibiciji.

Volimo je na razne načine, u bilo koje doba godine, jer je naposletku na nekom kraju planete uvek leto :)


Sastojci

10ml soka od limuna/limete
50ml belog ruma
koka kola
limeta/nana/žalfija, za dekoraciju i poboljžanje ukusa
led

Navedene sastojke sastaviti u šejkeru i dobro promućkati. Poslužiti hladno i dekorisati mirisnim travama.

Živeli,
B.

Improvizovani ramen

Nakon dužeg vremena eto mene opet :) Ovoga puta sa još jednim receptom iz Japana ali na neki sasvim drugi način. Ramen je tradicionalna japanska supa od pšeničnih nudli koja se služi uz pečenu svinjetinu sa soja sosom. Navodno potiče iz Kine, ali je Japanci proglašavaju izumom dvadesetog veka.

Sastojci (za dve porcije):

Litar junećeg bujona
4 kozice (očišćene)
Nekoliko trakica tanko isečene pančete
Šaka svežeg korijandera
Sveži crveni čili
Struk mladog luka
Jedna mlada šargarepa
Komad svežeg đumbira veličine palca
Gnezdo nudli
2 obarena jaja
Soja sos, za posluženje
U litar ključalnog junećeg bujona ubaciti očišćene kozice, sitno iseckanu šargarepu, mlad luk, deo korijandera, đumbir, nudle i pančetu. Kuvati 15-ak minuta ili dok povrće ne omekša i kozice ne postanu roze. Povrće se ne sme prekuvati, al dente je sasvim ok. Poslužiti toplo uz soja sos, dekorisati svežim čilijem, ostatkom korijandera, svežim mladim lukom i obarenim jajetom.
Prijatno,
B.

четвртак, 21. јул 2016.

Sushi za nevernike i početnike

Spremila, ufotkala i probala pre tri godine. Potpuni amater po pitanju konzumiranja sirove ribe (čitajte: gadljivosti) odlučih da napravim izmenjenu formu sushija sa dimljenim lososom. Za sve one koji ne vole ukus sirove ribe ovo je ok zamena, ali verujte mi ako ste u prilici probajte originalan sushi, nigiri, sachimi, ma probajte sve! Prošle godine sam bila u prilici da ručam u japanskom restoranu i da je cena sastojaka primamljivija verujem da bih živela na sirovoj ribi.


Inače, u japanskoj kulturi sushi pripremaju muškarci i samo oni smeju da rukuju svežom ribom zato što se smatra da će žena, kao ritualno nečista osoba, toplih ruku obeščastiti i uništiti kvalitet sirove ribe. Zbog toga je gotovo 100% sushi majstora upravo muške populacije. Ali, bez obzira na to da li su vam ruke ritualno tople ili ne, isprobajte i neke egzotične recepte. Letnji meseci su stvoreni za tako nešto!

Pripremanje sushija je pomalo opipljivo i neće vam uspesti iz prve, ali samo ne gubite nerve!

P.S. Fil po pravilu treba da se nalazi u samom centru riže, al kao što naglasih amater bejah, uskoro pravim novu turu pa ću vas blagovremeno obradovati i tim fotkama :)

Sastojci

2 šolje dugozrnog pirinča
2 iste šolje vode, plus dodatno za ispiranje pirinča
2 kašike pirinčanog sirćeta
2 kašike šećera
1 kašika soli
5 listića Nori algi
Fileti dimljenog lososa (ili svežeg, toplo - pardon hladno, preporučujem)
1 krastavac, oljušten i isečen na tračice (odstraniti vodenastu sredinu)
raznobojne paprike, isečene na tračice
avokado
Opciono, vasabi sos i ukiseljeni đumbir
Tamni soja sos

Pirinač sipati u dublju šerpu i preliti hladnom vodom. Promešati pa procediti. Postupak ponoviti 2-3 puta, ili dok se sav skrob ne ispere i ostane čista voda. Po poslednjem ispiranju prespite pirinač u šerpu i stavite dve šolje hladne vode i stavite na jaku temperaturu dok ne proključa (ne pokrivajte). Kada je voda proključala, snizite temperaturu na najmanji stepen, pokrijte i kuvajte 15-ak minuta. Skloniti sa vatre, pokriveno ostavite sa strane da odstoji desetak minuta. Zagrejte so, šećer i pirinčano sirće u mikrotalasnoj ili na šporetu nekih 30-45 sekundi. Sjediniti s pirinčem i dobro promešati. Ostaviti da se potpuno ohladi smesa pre rolovanja sushija. Pirinčano sirće daje onu specifičnu lepljivou strukturu što omogućava jelu da zadrži svoj oblik.

Kada se pirinač ohladio, uzmite podlogu od grančica bambusa (pravougaonik od oko 30x20 cm koji se inače prodaje po prodavnicama kao ukras za sto, sastavljen od drvenih grančica i koji može da se savija u rolnu) i na nju stavite jednu Nori algu. Rasporedite pirinač po 2/3 površine u tanjem sloju. Po sredini pirinča stavite filete ribe isečen na trakice, zajedno sa krastavcem, paprikom i avokadom (ili opcijom povrća koju vi volite). Koristeći se podlogom od bambusa polako urolavajte sushi pazeći pri svakom okretu da smesa bude kompaktna. Postupak ponovite dokle god imate materijala. Isecite odmah i poslužite uz soja sos, vasabi, ren i ukiseljeni đumbir ili ohladite pa poslužite.

Itadakimasu ^_^

Čokoladna torta sa malinama

Sastojci

50 g kakao praha, prosejanog
200 g običnog belog brašna, prosejanog
325 g šećera
kesica praška za pecivo
90 ml suncokretovog ulja
6 jaja, odvojena
kašika soka od limuna

Za fil

4 belanca
240 g šećera
225 g putera
100 g otopljene čokoladne, min 70%
Količinu malina po ukusu, ja sam stavila tri pune šake


Zagrejte rernu na 160 stepeni. Podmazati okrugli pleh za pečenje maslacom i pobrašniti.

U činiji izmešajte kakao sa 200 ml ključale vode, pa ostavite da se ohladi. U drugoj činiji izmešajte brašno, šećer i prašak za pecivo s prstohvatom soli i ostavite to sa strane.

Izmešajte ulje i žumanca, pa u to ubacite ohlađeni kakao. Sjedinite to sa suvim sastojcima i mešajte dok ne dobijete glatku smesu. Ulupajte belanca sa sokom od limuna u čvrst sneg, pa to pažljivo sjedinite sa kakao-testom. Preručite smesu u kalup i pecite 35-45 minuta. Kad se ispeče (drveni štapić treba da je suv kada ga izvučete iz testa), prevrnite kolač i ostavite ga da se ohladi na rešetki za hlađenje.

Za fil, ubacite belanca i šećer u veliku metalnu ili staklenu činiju. Smestite činiju nad šerpu s kipućom vodom i mutite belanca dok se šećer u potpunosti ne rastvori a smesa ne počne da se zgušnjava i postane neprozirna. Sklonite činiju sa ringle i mutite krem električnim mikserom na najvećoj brzini dok se potpuno ne ohladi. Postepeno u njega dodajte puter dok ne postane čvrst i penast. Ako vam deluje kao da ima grudvica, mutite krem sve dok se ne ujednači, pre nego što ubacite ostatak putera.

Ubacite u smesu otopljenu čokoladu i maline. Koru za tortu presecite horizontalno na tri dela. Isfilovati i ukrasiti po želji.

Prijatno,
B.

субота, 18. јун 2016.

Pita s višnjama

Sastojci

Za testo
120 g putera, na sobnoj temperaturi
75 g šećera u prahu
2 žumanca
250 g običnog, belog brašna

Za fil

Oko kilogram očišćenih višanja, ili po ukusu
150 g kristal šećera, ukoliko su višnje kiselije dodati još

Puter i šećer u prahu drvenom varjačom lepo umutite dok smesa ne postane svilenkasta. Ubaciti žumanca i promešati. Dodati brašno i vrhovima prstiju smesu ''trljati'' sve dok ona ne postane zrnasta. Dodati 2 kašike hladne vode i formirati jufku. Mesiti minut, dva, pokriti providnom folijom i ostaviti u frižideru sat vremena.

Razviti testo i staviti ga u podmazan pleh za tart. Izbušiti dno viljuškom, pokriti papirom za pečenje i zrnima pasulja i peći 15 minuta. Izvući iz rerne, skloniti papir za pečenje i dodati smesu očišćenih višanja i šećera. Peći sat vremena. Proveravajte povremeno pitu, gotova je kada je testo rumeno a fil od višanja na krajevima testa postane gotovo želatin.

Ostaviti da se hladi najmanje 45 minuta, posuti šećerom u prahu i služiti.

Prijatno,
B.

Tiramisu Truffles

Sastojci
100 g čokolade, otopljene
180 ml jake ključale kafe, ja sam koristila nes
24 piškote, kupite još jednu kutiju ukoliko je smesa previše tečna pa postepeno dodajte
1 kesica pudinga od vanile
1 kašika izmrvljene nes kafe
240 g maskarpone sira
200 g čokolade, za dekoraciju

Skuvati jaku kafu i u nju ubaciti komadiće čokolade. Promešati dok se čokolada u potpunosti ne istopi. Piškote izmrviti rukama, ili procesorom, dodati kesicu vanila pudinga, kašiku izmrvljene nes kafe i kafu sa čokoladom, promešati pa smesi dodati maskarpone sir.

Formirati kuglice i ostaviti u frižideru da se ohlade.

Umakati u čokoladu i dekorisati.

Prijatno,
B.

среда, 25. мај 2016.

Epska topla čokolada

Recept videh nekada davno na Drinks Tube kanalu, i budala ne zapisah ga, a kao za inat ne mogoh da ga nadjem opet. Skoro sam vrisnula od sreće kada sam naletela na recept u Jamie Magazinu, izdanje za Srbiju mart/april 2015. Definitivno najlepša topla čokolada koju sam okusila i pripremila. Vredi isprobati definitivno!

Sastojci (za 2 porcije)

400 ml mleka
50 g izlomljene crne čokolade sa 70 % kakaoa
30 g mlečne čokolade, izlomljene, plus još malo narendane za ukrašavanje
izrendan muskatni oraščić
75 ml mleka za kafu
maršmelou, za posluženje

Pažljivo ugrejte mleko u šerpici na niskoj do srednjoj temperaturi. Sklonite sa ringle i umutite u njega obe čokolade, muskatni orah i prstohvat soli.
Umešajte mleko za kafu, pa vratite na ringlu, zagrevajući pažljivo dok ne bude vrlo toplo. Uspite to u dve šolje, pa odgore stavite maršmelou i narendanu čokoladu.

U ovom izdanju posebno poslužena u Hari Poter šolji :)

Sveže cedjeni sokovi

Mislim da sam celo prošlo leto preživljavala na ovim sveže cedjenim divotama :) Od aparature vam je potreban samo sokovnik i mašta. Isprobavajte različite kombinacije i tako stvarajte sopstvene kreacije. Ja vam donosim moje omiljene varijante. Recept je jednostavan, samo propustite sve sastojke kroz sokovnik, dobro ohladite i uživajte. Ukoliko vam pak neke kombinacije budu prekisele dodajte malo meda, mada je voće već dovoljno slatko. Takodje, količinu voća prilagodite vašem ukusu.

Green power

3 limete
1 limun
5 jabuka, sladjih
dve šake sveže blitve
komadić svežeg djumbira (oko 2 cm komad)
par listića sveže nane, za dekoraciju



Watermelon flirt

četvrtina lubenice, omanje
šaka otkoštenih višanja
1 narandza
sveži listići bosiljka, za dekoraciju





A ray of sunshine

4 narandže
6 većih šargarepa
2 jabuke
komadić svežeg djumbira (oko 2 cm)




Bite me if you can

3 glavice cvekle
5 šargarepa
2 jabuke
1 limun
šaka otkoštenih višanja
1 narandža

Živeli,
B.

среда, 04. мај 2016.

Rotolo sa spanaćem i rikotom

Priznajem, oduzima mnogo vremena s obzirom na to da morate sami da spravljate testeninu. Ali, kada ga jednom probate, videćete da je bilo vredno truda. Recept je preuzet uz blage izmene iz knjige ''Ukusi Italije'', Djenara Kontalda u saradnji sa Jamie Oliverom i Food Tube kanalom.

Sastojci (za testeninu)

2 velika jaja
200 g brašna (TIP-400 glatko)

Sastojci (za nadev)

1 jaje, umućeno za premazivanje testenine
1 glavica crnog luka
300 g svežeg spanaća (ili jedna kutija briketa)
50 g parmezana, plus još malo za rendanje (kao alternativa može bilo koji slani, topljivi sir)
četvrtina kašičice muskatnog oraščića
2 jaja
400 g rikote (kao alternativa može bilo koji meki, beli, sir)
1 kugla (od 125 g) mocarele
začini po ukusu, so, biber, ljuta paprika i slično

Sastojci (za sos od paradajza)

4 konzerve paradajza šljivara
1 ista konzerva hladne vode
3 čena belog luka
ljuta papričica
1 veza bosiljka
začini po ukusu

Da biste napravili nadev, sitno iseckajte glavicu crnog luka. Zagrejte 2 kašike ulja u velikom tiganju na srednjoj vatri. Propržite luk 10 minuta, da omekša. Dodajte spanać, začinite, sačekajte da splasne (ili, ako koristite brikete, da se otopi i lepo uprži) pa ostavite da se hladi. U činiju sitno narendajte parmezan i muskatni oraščić, dodajte jaja i rikotu, začinite, pa sve izmešajte. Istisnite vodu iz spanaća pa ga sitno iseckajte i izmešajte sa ostalim sastojcima.

Da biste napravili testeninu, izmerite 200 g brašna, napravite udubljenje i dodajte 2 cela ulupana jajeta. Mešajte brašno i jaja sve dok se lepo ne sjedini. Pospite dasku ili radnu površinu s malo brašna, pa mesite testo tako što ćete ga spljoštiti i razvući dlanovima, urolati ga a onda ga ponovo razvući. Nastavite da razvlačite i rolate dok ne dobijete glatko i mekano testo. Oblikujte ga u kuglu, umotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji bar 30 minuta u frižideru.

Kada je testo odstojalo podelite ga na tri dela, pa svaki spljoštte rukom, a onda propustite kroz presu za testeninu nameštenu na najšire. Nastavite da provlačite testo kroz presu, smanjujući širinu otvora dok ne dodjete do 1 podeoka i dobijete tanke kore (razvučene kore pokrijte vlažnom krpom). Položite kore na čistu kuhinjsku krpu i isecite ih tako da dobijete pravougaonike kojima duža stranica iznosi 45 cm, a onda ih poredjajte tako da im se preklapaju ivice, koje treba da premažete umućenim jajetom, da bi se slepile; dakle, trebalo bi da dobijete jedan veliki pravougaonik, dimenzija otprilike 35x45 cm.

Ravnomerno rasporedite nadev po čitavoj površini, po 5 cm od ivica. Preko nacepkajte mocarelu, narendajte izdašnu količinu parmezana pa premažite ivice umućenim jajetom. Držeći bliži kraj krpe, pažljivo urolajte testeninu, a onda pritiskajte prstima duž završnog šava, da biste preklopili i spojili ivice. Uvijte u kuhinjsku krpu i uvrnite krajeve, kao da je bombona. Učvrstite koncem pa lepo obmotajte plastičnom folijom i ponovo učvrstite koncem.

Stavite rotolo u dubok pleh s ključalom vodom na jaku vatru. Kuvajte 10 minuta - povremeno okrenite i dodajte još vrele vode ako je potrebno. Pažljivo odmotajte, odsecite i odstranite krajeve, pa isecite na kolutove. Poslužite uz sos od paradajza.

Sos od paradajza: Izručite 4 konzerve paradajza šljivara u činiju pa usitnite rukama. Dospite 1 konzervu hladne vode. Oljuštite i sitno iseckajte 3 čena belog luka i malo ljute papričice, a onda odvojite i krupno iseckajte lišće od 1 veze svežeg bosiljka. Stavite luk, ljutu papriku i ulje u veliku šerpu na jaku vatru. Pržite dva minuta, dodajte paradajz i lišće bosiljka. Začinite po ukusu solju, biberom i origanom, i sačekajte da provri, pa smanjite na tihu vatru. Kuvajte još 30 minuta, odnosno dok ne dobijete gusti glatki sos.

Prijatno,
B.

четвртак, 21. април 2016.

Musaka sa blitvom i mladim belim lukom

Sastojci

1 glavica crnog luka, iseckana na kockice
jedna omanja veza mladog belog luka, kao alternativa može i sremuš
350 g mlevenog mesa
4 veze sveže blitve, količinu možete povećavati i po ukusu
5-6 većih krompira, očišćenih i isečenih na kolutiće
začini po ukusu: so, biber, dimljena crvena paprika, ljuta tucana paprika
2 kašike pavlake
3 jaja
400 ml mleka
2-3 kašike brašna

Dovedite do ključa šerpu s vodom. Za to vreme očistite blitvu od žilica i drškica. Kada voda proključa ubaciti blitvu na par minuta da omekša, ali ne i izgubi boju! Procediti i ostaviti sa strane da se hladi.
U tiganju propržiti iseckan crni luk dok ne postane staklast, dodati iseckan mladi beli luk (sa sve perima) i pržiti još par minuta. Dodati meso i začine i pržiti dok se meso u potpunosti ne skuva. Za to vreme očistiti i iseckati krompir na kolutove.
Pleh podmazati uljem i redjati po dva sloja krompira. Ovlaš začiniti solju i biberom. Naneti polovinu pripremljenog mesa i ravnomerno rasporediti. Prokuvanu blitvu odvajati u komadima i redjati preko mesa sve dok u potpunosti ne prekrije površinu pleha. Preko poredjati još jedan sloj krompira, ostatak mesa i ostatak blitve. Pokriti s još jednim slojem krompira i opet ovlaš začiniti.
U činiji umutite jaja, mleko i brašno i prelijte preko poslednjeg sloja krompira.
Peći u rerni oko sat vremena 180-220 stepeni, ili dok ne porumeni. Izvući iz rerne da se malo prohladi, premazati pavlakom i služiti.

Prijatno,
B.

Hrskava pita od višanja, čokolade i muskovado šećera

Sastojci

1 narandža
450 ml soka od višanja
750 g očišćenjih višanja
500 g kora
200 g čokolade, iseckane ili narendane
4 kašike muskovado šećera
2 kašike belog, ili smedjeg, šećera
griz, za posipanje
mleveni keks, za posipanje

Opciono: 3 kašičice šećera u prahu pomešati sa 1 kašičicom hibiskus šećera, za posipanje gotove pite.

U činiji umešajte višnje sa 4 kašike muskovado šećera i ostavite sa strane.
U šerpici izmešati sok od višanja sa 2 kašike šećera i sokom 1 pomorandže i kuvati par minuta. Redjati kore na čistu radnu površinu. Po kori posuti jednu kašiku griza, kašiku mlevenog keksa, fil od višanja i muskovado šećera, po ukusu rendane ili seckane čokolade i dve kašike skuvanog sirupa. Uviti u frulicu i redjati u pleh. Postupak ponoviti s ostatkom kora.
Premazai malom količinom ulja, posuti kašikom kristal šećera i peći u rerni dok ne porumeni, oko 30 minuta.
Kada je gotovo, još uvek toplu pitu iseći i preliti preostalim sirupom. Posuti miksturom šećera u prahu i servirati toplo ili hladno.

Prijatno,
B.

Puding od putera i slatkog peciva

Ovo jelo je zapravo dezert od ostataka hleba, ali je vremenom postao pravi klasik. U toku svog nastajanja, za omekšavanje hleba se koristila srž iz govedjih kostiju. Današnje verzije uključuju razne vrste bajatog peciva, od brioša, kroasana, sa kremom od vanile i voćnim dodacima. Recept je preuzet iz Jamie Magazina, izdanje za Srbiju (maj/jun 2015).

Sastojci

50 g putera, omekšlog na sobnoj temperaturi
1 kašičica mlevenog cimeta
korica 3 klementine (ili pomorandže)
staro slatko pecivo od kiselog testa, ili neka varijacija slatkog testa (ja sam koristila panetone)
3 velika jajeta
50 ml punomasne slatke pavlake
300 ml mleka
50 g žutog kristal šećera, plus još 2 kašike za posipanje
dobra količina narendanog muskatnog oraščića

Zagrejte rernu na 180 stepeni. U činiji izmešajte puter, cimet i dve trećine narendane kore od klementina, pa to ostavite sa strane. Namažite sud za pečenje dimenzija oko 20x20 cm jednom kašičicom miksture sa puterom.
Podelite pecivo napola i svaki komad namažite, sa jedne strane ostatkom začinjenog putera, pa zatim svaki isecite na trougao.
Ulupajte jaja u činiji, umešajte slatku pavlaku, mleko, žuti kristal šećer i narendani muskatni oraščić. Dobro izmutite sve dok se šećer ne otopi, a sastojci ne sjedine.
Polovinu isečenih trouglova poredjajte po dnu suda za pečenje tako da puterom namazana strana bude okrenuta nadole, i pritom ne brinite da li ste ih uredno i čisto poredjali. Pospite odgore polovinom preostale narendane kore klementine, pokrijte drugim slojem trouglića, tako da puterom namazana strana opet bude okrenuta nadole.
Izlijte preko toga umućeni krem, ostavite malo da odstoji, da bi hleb upio tečnost, pa odgore pospite preostalu narendanu koricu klementine i 2 kašike žutog krilstal šećera. Ubacite puding u rernu na 30 do 40 minuta, ili dok se ne ispeče i očvrsne. Ostavite ga da se prohladi 5 minuta pre posluženja.

Prijatno,
B.

понедељак, 04. април 2016.

Purple power vitaminska bomba

Aronija, kupina i borovnica su prirodna oružja u prevenciji brojnih bolesti, i stoga ih treba češće konzumirati.
Aronija, borovnica i kupina efikasno pročišćavaju organizam od štetnih materija i korisne su kao preventiva malignim oboljenjima. Aronija je i svojevrstan antioksidans koji sprečava stvaranje takozvanih slobodnih radikala, usporavajući time proces starenja organizma i njegovu podložnost hroničnim bolestima. Ona poboljšava cirkulaciju krvi i svakodnevnim korišćenjem smanjuje se nivo triglicerida i holesterola u organizmu. Ublažava migrene i lekovito deluje na gastrointestinalni trakt. Ona održava celokupni imuni sistem, te smanjuje upale, sprečava razvoj virusnih i bakterijskih infekcija urinarnog trakta, a omogućava i bolji rad žuči i jetre. Poput borovnice, reguliše nivo šećera u krvi i stoga se preporučuje dijabetičarima. Koristi se i kod nepravilnog rada štitne žlezde, umanjuje rizik od stvaranja Alchajmerove bolesti i štiti kožu, izmedju ostalog utičući i na stvaranje strija i bora.
Kupine regulišu probavu, ali i poboljšavaju pamćenje, doprinose kontroli telesne težine, zdravlju kože i korisni su izvor nutrijenata tokom trudnoće.

Sastojci

pola šake bobica borovnice
pola šake bobica aronije
pola šake bobica kupine
3/4 šolje jogurta
med, po želji za zasladjivanje

Navedene sastojke ubaciti u blender i izmiksati po želji. Umesto jogurta možete koristiti i vodu te će se na kraju stvoriti malo gromuljastija, ali ne i manje ukusna, verzija soka.

Prijatno,
B.

Belgijski vafl

Sastojci

2 šolje običnog belog brašna (kao mericu koristite uvek istu šolju)
3/4 šolje šećera
kesica praška za pecivo
2 jaja, odvojena žumanca i belanca
šolja i po mleka
šolja otopljenog maslaca
kašičica ekstrakta od vanile
sezonsko voće i sirup po želji, ja sam koristila aroniju i med

U jednoj činiji izmešajte brašno, šećer i prašak za pecivo. U drugoj činiji umutite žumanca i dodajte mleko, maslac i vanilu. Umešajte u suve sastojke dok se sve ne sjedini. Umutite šne od belanaca i pažljivo umutite (ručno, silikonskom špatulom) u prethodnu smesu.
Peći u prethodno zagrejanom uredjaju za vafle dok ne postanu zlatni. Služiti uz sezonsko voće i sirup po želji (med, javorov sirup i slično).

Prijatno,
B.

недеља, 03. април 2016.

Kratak pregled istorije šećera - deo šesti (sukob tradicionalnih i netradicionalnih zasladjivača)

Veština lobiranja predstavlja jednu od trajnih zaostavština šećera i uzor je drugim posebnim interesnim grupama. Šećerni lobi je do dan-danas izuzetno moćan, bez obzira na to da li zastupa trsku, repu ili obe kulture. Kada su u evropi prve napoleonske glave šećera redefinisale kontinentalne interesne grupe, suprostavljajući ih ostalim evropskim nacijama i kolonijalnom trščanom šećeru, vlade su na moćne lobije odgovorile koristeći uobičajene strategije trgovinske politike, tarifa i premija kako bi uspostavile ili zadržale nadmoć. Drugi vidovi poljoprivredne pomoći podrazumevaju direktne državne subvencije, ali šećerni program drukčije funkcioniše. Minimalnu cenu domaćeg šećera održava visokim putem kontrole količine proizvodnje kroz raspodelu robe na tržištu, kredita za podržavanje preferencijalne cene i ograničavanja uvoza inostranog šećera kroz kvotu carinske stope. Ona nameće zaštitni porez koji u suštini izbacuje inostrani šećer iz konkurencije na američkom tržištu.
Image credit: http://drhyman.com/blog
Ozbiljan izazov šećeru predstavljaju netradicionalni zasladjivači. Jaki zasladjivači, sintetički, nehranljivi i mnogo sladji od šećera - aspartam, saharin, acesulfam i ciklamat - sadrže malo ili nimalo kalorija i zasladjuju, a ne daju energiju. Suočeni sa modnim standardima koji idealizuju vitku iliniju, mnogi potrošači ostavljaju šećer zarad čiste vode ili veštački zasladjenih pića. Proizvodjači gaziranih sokova i hrane na to odgovaraju proizvodima sa niskim sadržajem kalorija. Visokofruktozni kukuruzni sirup koji se dobija pretvaranjem kukuruza u fruktozu, predstavlja jačeg suparnika jer ima isti sladak ukus kao i šećer ali se jeftinije proizvodi i prevozi. Već je od repe i trske preuzeo vlast nad američkim tržištem bezalkoholnih pića. Uznemireni proizvodjači šećera uzvraćaju, naglašavajući razlike izmedju šećera i kukuruznog sirupa, podsećajući potrošače da kafena kašičica šećera sadrži svega 15 kalorija, potpuno je prirodna, ne sadrži masti i utoljava glad, dok kukuruzni sirup se direktno pretvara u mast.
Image credit: https://www.lalpathlabs.com/blog/diabetes/
Ne jenjava ni bes tradicionalnih protivnika šećera iz zdravstva gde se šećer identifikuje kao glavni uzročnik propadanja zuba, učestvuje u razvoju gojaznosti, dijabetesa tipa dva i srčanih bolesti. On to čini u opasnoj kombinaciji sa mastima poput putera i ugljenim hidratima kao što su brašno i žitarice, iz čega nastaju čokolade, žitarice za doručak i slično. Šećer je i dalje jeftin - primera radi, u Sjedinjenim Državama potrebno je 1,4 minuta rada da bi se kupilo pola kilograma, dok je u Indiji, gde se gaji trska, potrebno više od 45 minuta. Nezdrava hrana prepuna šećera posebno je primamljiva deci, najnovijim žrtvama dijabetesa.
Procenjuje se da je 1985. 30 miliona ljudi širom sveta imalo dijabetes. Do 2000, taj broj je porastao na 171 milion, a Svetska zdravstvena organizacija očekuje da će on skočiti na najmanje 366 miliona do 2030. Dijabetes je neizlečiv i progresivan, ako se ne leči na odgovarajući način, uništava organe i udove i vodi do niza komplikacija, uključujući amputaciju i slepilo. Težak dijabetes će opteretiti sisteme zdravstvene nege, razoriti radnu snagu, ograničiti vojne spiskove i transformisati porodice bolesnih od dijabetesa, navodi Elizabet Abot u svojoj knjizi Slatko-gorka istorija šećera.
Šećer i njegovi prijatelji vode neprestani medijski rad budući da časopisi, novine, televizija i radio redovno donose priče koje upozoravaju na povezanost prekomernog konzumiranja šećera i raznih oboljenja, od gojaznosti i dijabetesa do bolesti srca i poremećaja nedostatka pažnje. Majkl Džejkobson, koji je 1971. osnovao ''Centar za nauku od javnog interesa'', neprofitnu organizaciju za zdravstveno savetovanje, skovao je izraze junk food i empty calories i toliko uspešno napao industriju slatkiša da je njihova potrošnja privremeno opala za 25%. Ceo talas pisanih kuvara nudi recepte za jela sa malim količinama šećera ili bez njega.
Image credit: http://mariacamilasuarezcaceres.blogspot.rs
Državne smernice utiču na etiketiranje hrane, državno obrazovanje o ishrani, pa čak i na program školske ishrane. Neki ili svi obroci miliona ljudi širom sveta zavise od nevladinih organizacija koje zasnivaju svoje menije na uputstvima Svetske Zdravstvene organizacije. Autori koji pišu o hrani i ishrani ih navode kao svoje izvore. Poput jezika i svih drugih društveno stečenih navika, sistemi ishrane dramatično pokazuju specifičnu raznolikost čovečanstva. Potreba za hranom izražava se u svim ljudskim interakcijama. Izbor hrane i navike u njenom konzumiranju otkrivaju razlike u uzrastu, polu, statusu, kulturi, čak i zanimanju.
Kad nepoznate supstance preuzmu novi korisnici, one stupaju u već postojeće društvene i psihološke kontekste i dobijaju kontekstualna značenja onih koji ih troše. To što ljudska bića vole ukus slatkog ne objašnjava zašto neki jedu ogromne količine slatke hrane, a drugi gotovo nimalo. Nisu to tek individualne razlike, nego i razlike izmedju grupa.

Bibliografija:

Abot, Elizabet. Slatko-gorka istorija šećera. Geopoetika. Bepgrad. 2009.
Manc, Sidni. Hrana, društvenost i šećer. Kultura, br. 109-112. Kultura svaštojeda. II/2004.

Začinjena krilca sa roštilja

Sastojci


oko 1,5 kg pilećih krilca
1 crvena ljuta papričica (ili tucana paprika)
2 čena belog luka
kašika meda
kašika smedjeg šećera
100 ml soka od jabuke
2 kašike kečapa
1 kašičica senfa
75 ml svetlog soja sosa
3 kašike svetlog vinskog sirćeta

Ključ predivnih krilca sa roštilja je marinada. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Poprskajte krilca maslinovim uljem, začinite solju i biberom i ostavite sa strane da malo odstoji. Krenite sa marinadom: sitno iseckajte ljutu papriku, ili stavite po ukusu ljutu tucanu papriku, izrendišite beli luk i sve stavite u šerpu u kojoj se nalazi sok od jabuke, vinsko sirće, kečap, senf, soja sos, šećer i med. Mešajte sastojke, pa ih stavite na ringlu uključenu na umerenu temperaturu. Mešajte dok se šećer ne rastvori, neka se krčka 10 minuta dok ne primetitie da je sos polako počeo da se zgušnjava.
Ubacite krilca u duboku tepsiju, premažite ih marinadom i prekrijte alu folijom. Pecite 20-ak minuta, skinite foliju, premažite marinadom i vratite u rernu na još 20 minuta.
Kada se roštilj dobro ugrejao, prebacite krilca na njega, premazujući ih još jednom marinadom i peći još par minuta sa svake strane dok se šećer ne karamelizuje i meso gotovo otpada sa kosti.

Prijatno,
B.

Fifty shades of Earl Grey (Ledeni čaj)

Istog ukusa kao i instant varijante, a mnogo zdravije. Ukoliko imate vremena ne propustite priliku da spravite ovaj preukusni napitak. Čaj možete skuvati uveče i ostaviti ga da se hladi do jutra kada ćete mu dodati sok. Umesto earl grey čaja možete kombinovati koji god čaj i voćni sok želite. Recept je uz izmene preuzet iz Jamie Magazina izdanja za Srbiju (maj/jun 2015).

Sastojci

2 kašike žutog kristal šećera (kao alternativa može i beli šećer)
4 kesice čaja earl grey
3 kesice čaja od mente
300 ml sveže cedjenog soka od pomorandže (ili soka iz tetrapaka)
kriške pomorandže, za ukras
led

U šerpi zagrejte do ključanja 1 litar vode, pa dodajte šećer. Isključite ringlu pa ubacite kesice čaja, pokrijte i ostavite da odstoji 10 minuta. Izvadite kesice i ostavite da se potpuno ohladi. Ulijte u bokal sa ledom i sokom od pomorandže. Ukrasite kriškama pomorandže i grančicama nane.

Pokušajte u kombinaciji sa:

Twinings English Breakfast (3 kesice)/ menta (4 kesice) / sok od pomorandže
Zeleni čaj sa limunom (3 kesice) / menta (4 kesice) / sok od jabuke / kašika meda umesto šećera

Živeli,
B.

четвртак, 17. март 2016.

Pepermint sladoled

Sastojci

500 ml sladoleda od vanile, omekšalog ali ne i otopljenog
kašičica ekstakta peperminta
zelena prehrambena boja
pistaći, sitno iseckani za dekoraciju
bademi u listićima, za dekoraciju
čokolada, za dekoraciju
kandirana narandža, za dekoraciju

U omekšali sladoled od vanile ubacite prehrambenu boju i ekstrakt peperminta i mešajte do željene nijanse, dodavajući boju ukoliko je to neophodno. Ostavite par sati u zamrzivaču da se stegne. Služiti sa iseckanim pistaćima, listićima badema, čokoladom i kandiranom narandžom.

Prijatno,
B.

Tart od mladog luka, sremuša i plavog sira

Sastojci

360 g brašna (TIP 400-meko)
200 g hladnog maslaca, iseckanog na kockice
10 kašika hladne vode
prstohvat soli

Fil

5 jaja
180 g kisele pavlake
100 g plavog sira
100 g sitnog sira
2 mlada luka
2 šake sremuša
50 g rendisanog topljivog sira, ili kačkavalja
pola šake pinjola
so, biber, muskatni orah

Ubacite brašno i so u veliku činiju, pa odgore krupno narendajte puter. Prstima trljajte brašno i puter sve dok ne dobijete teksturu mrvica, ali pazite da je ne preradite, sasvim je u redu da ima grudvica. U testo postepeno sipajte hladnu vodu, uz stalno mešanje, tako da se formira čvrsta lopta. Pokrijte ga i ubacite u frižider na najmanje 30 minuta.
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Blago podmažite puterom okrugli kalup za tart prečnika 23 cm i pospite ga brašnom. Odstranite višak brašna. Izvadite testo iz frižidera i ostavite ga na sobnoj temperaturi nekoliko minuta, lakše će se obradjivati.
Pospite brašnom radnu površinu, pa počnite da razvlačite testo oklagijom, uz često okretanje. Vodite pritom računa da uvek imate dovoljno brašna na radnoj površini, kako testo ne bi bilo lepljivo. Nastavite da razvlačite i okrećete testo sve dok ne dostigne debljinu od 3 mm.
Labavo urolajte testo oko oklagije, odignite ga i prebacite u kalup za tart. Kažiprstom ispritiskajte testo duž sastava ruba i dna kalupa. Uklonite višak. Pre pečenja, ubacite kalup s testom u frižider na 10 do 15 minuta.
Zatim ga izvadite iz frižidera, izbockajte viljuskom i postavite pek papirom. Pospite ga perlicama za pečenje ili zrnima pasulja i pecite oko 15 do 20 minuta. Potom odstranite perlice ili pasulj, pa vratite testo u rernu da se peče još 5 minuta, dok ujednačeno ne porumeni. Dok se peče, počnite da pripremate nadev.
Izmešajte jaja, pavlaku, izmrvljeni plavi sir, sitan sir, iseckan mladi luk, iseckani sremuš, izrendisan kačkavalj i začinite po ukusu. Izvadite testo iz rerne i usipajte fil da se ravnomerno rasporedi. Pospite pinjolima i pecite 30 do 35 minuta ili dok ne porumeni i ne postane čvrst.
Služite toplo ili hladno.
Recept je uz modifikacije preuzet iz Jamie Magazina, izdanje za Srbiju (mart/april 2016).

Prijatno,
B.

Pire sa graškom

Odlična kombinacija za unos veće porcije povrća tokom dana. Umesto graška možete koristiti i kelj, brokoli ili prokelj.

Sastojci

4-5 krupna bela krompira
100 g zamrznutog graška
20 g putera
so, biber
mleko

Očistite krompire i stavite da se bare dok ne počnu da se raspadaju. U zadnjih minut i po ubacite na kratko i zamrznuti grašak u istu šerpu da se na kratko izblanšira. Procediti, ubaciti komadić putera, malo mleka, začiniti po ukusu i ispasirati po volji.

Prijatno,
B.

четвртак, 10. март 2016.

Ražani hleb

Sastojci (za veknu od 500 g)


jedna puna kašika meda
20 g crne čokolade sa većim procentom kakaoa (min. 70%), izlomljene
150 ml mleka
200 g crnog brašna
300 g ražanog brašna
1 kašika kakaoa
50 g očišćenih semenki suncokreta (ili kao alternativa bilo koje semenke ili njihov miks, suncokret, bundeva, i slično)
1 kesica suvog kvasca (7 g)
150 ml mlake vode
so
šećer
kim


Smestite kašiku meda i čokoladu u malu šerpu s mlekom. Polako zagrevajte uz mešanje, dok se ne otopi i sjedini, pa sklonite da se polako ohladi.
U velikoj činiji izmešajte obe vrste brašna, kvasac i šećer sa 1 kašičicom soli. Sipajte u ovu mešavinu 150 ml mlake vode a zatim i mleko sa istopljenim medom i čokoladom, kao i semenke suncokreta, pa izmešajte da se sjedini. Mesite dobro oko 10 minuta ili dok testo pod rukom ne postane glatko i elastično. Uobličite testo u kuglu i smestite ga u blago nauljenu činiju. Pokrijte ga mokrom krpom i ostavite na toplom i tamnom mestu dok se ne udvostruči, nekih sat i po, do dva sata.
Premesite testo na radnoj površini koju ste posuli brašnom i mesite ga 10 do 12 minuta ili dok opet ne postane glatko. Formirajte loptu od testa i smestite je u pleh za pečenje. Pokrijte testo čistom krpom i ostavite na toplom mestu još 30 minuta, ili dok se opet ne udvostruči. Poprskajte ga vodom i pospite kimom.
Zagrejte rernu na 180 stepeni.
Smestite pleh sa hlebom na srednju rešetku u rerni, a pre nego što zatvorite pećnicu, na njeno dno, ispod hleba, postavite tepsiju sa hladnom vodom. Ovo će stvoriti paru koja će pomoći u formiranju sjajne hrskave korice.
Pecite hleb 40-45 minuta ili dok se prilikom lupkanja hleba ne začuje ''šupljikav'' zvuk. Ostavite hleb da se ohladi na rešetki.
Raž je žitarica koja prvenstveno voli hladnu klimu, te se vrlo često koristi u pripremi skandinavskih i istočnoevropskih jela. Čokolada i med su ključni dodaci za testo od ovog brašna, ali ne brinite, uopšte nećete osetiti njihov ukus. Ovi sastojci samo pojačavaju snažni ukus i tamnu boju hleba. Ovako pripremljeni hleb odličan je uz dimljenog lososa, kozije kiselo mleko, razne sirne namaze sa mirodjijom i belim lukom. Recept je uz izmene preuzet iz Jamie Magazina, izdanje za Srbiju (mart/april 2015).
Prilog: iseckane rotkvice, mladi luk i narendisan čen belog luka, malo soli i bibera promešati sa par kašika kozijeg kiselog mleka. Ukrasiti mirodjijom i lišćem mladog luka.

Prijatno,
B.

Čokoladni keks

Sastojci

100 g šećera
2 jaja
kakao, 1 kašika (prosejano)
75 g brašna (prosejano)
1 prašak za pecivo
50 g čokolade, sitno iseckane

Uključiti rernu na 220 stepeni. Umutiti dobro, mutilicom, 2 cela jaja sa 100 g šećera. Izmeriti prosejano brašno, kakao prah i prašak za pecivo i dobro promešati praškastu smesu kako bi se sve sjedinilo. Dodati suvim sastojcima smesu jaja i šećera i mutiti dok se smesa ne sjedini. Kašikom, ili šrpic kesom, nanositi smesu na papir za pečenje u željenim oblicima i veličini. Ostavite par santimetara prostora izmedju keksića jer će se proširiti i narasti. Posuti iseckanom čokoladom, sniziti temperaturu na 180 stepeni i peći petnaestak minuta. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se malo prohlade pa poslužiti.

Prijatno,
B.

недеља, 28. фебруар 2016.

Kuglice od krompira

Višak hrane po frižideru, ukućani koji zahtevaju drugu vrstu hrane svakog dana, boli vas glava?! Sama sebi zvučim na reklamu za neko sredstvo za čišćenje ili psihoterapeuta. Za mene je pripremanje hrane samo po sebi psihoterapija, pogotovo onda kada isteram sve ukućane, uključim radio i napokon uživam u kuhinji. No, tema ovog posta je višak hrane i šta uraditi sa njom onda kada vam nije do toga da opet nešto skuvate, gladni ste, a ne biste baš da jedete ono što ste jeli juče, prekjuče i nakjuče. Pomišljate da je to savršeni trenutak za dijetu, ali se ipak u kasne sate predomišljate i puštate mašti na volju. Oduvek sam govorila da je višak hrane pravo malo bogatstvo sastojaka. Od naizgled običnih sastojaka možete spremiti nešto još ukusnije.
Danas je na redu njegovo veličanstvo pire krompir. Svi ga volimo, bilo u regularnoj varijanti, bilo u onoj zdravijoj sa graškom ili brokolijem. U svakom slučaju, možete iskoristiti bilo koji beživotni, hladni pire krompir. Na recept sam naišla negde u aprilu prošle godine kada sam bila na pauzi izmedju predavanja na fakultetu, čini mi se da je to bio kratki video recept koje Tasty uglavnom objavljuje. Rod i religija vs kuglice od krompira sa rastopljenim sirom, ko pobedjuje u okršaju?! Odgovor potražite sami kada budete spremali ovaj recept :) Lako je i jednostavno, i možete ubaciti šta god imate pri ruci.

Sastojci

višak pire krompira (gromuljastiji i tvrdji, ukoliko je to moguće)
brašno
prezle
2 jajeta
vlašac, sveži ili sušeni
neka varijanta suvog mesa (pečenica, slanina, čajna kobasica, pršuta i slično)
so
biber
kajenska paprika
kačkavalj, ili drugi topljivi sir

Na tiganju blago propržiti iscekano suvo meso, ocediti na ubrusu i ostaviti da se ohladi. U hladan pire staviti vlašac, so, biber, kajensku papriku, jaje i ohladjeno suvo meso. Umesiti dobro, oblikovati kuglice i u sredinu zabadati komadiće kačkavalja, ili nekog topljivog sira. Tako oblikovane kuglice uvaljati u brašno, razmućeno jaje i prezle i redjati u pleh i peći oko pola sata na 220 stepeni dok ne porumene. Možete ih peći i u fritezi, ali je ovako nekako lakša varijanta. Služiti dok je toplo. Topljeni sir je radost sam po sebi.

Napomena: ukoliko vam je od pečenja ili kuvanja supe ostala neka skuvana šargarepica, slobodno je sitno iseckajte i ubacite u mešavinu. Isto važi i za bilo koje drugo skuvano povrće koje bi inače završilo u djubretu :)

Prijatno,
B.

Domaći rezanci

Prilikom pripreme testa držite se razmere 100 g brašna na 1 veće jaje. Upotrebite naše brašno TIP 400 - glatko, od koga se dobija svilenkasta tekstura.

Sastojci

200 g brašna (TIP 400 - glatko)
2 umućena veća jajeta

U brašno umešajte prstima ranije umućena jaja. Mesite ga 5 do 10 minuta, kako bi bilo ujednačeno. Možda će vam izgledati suviše čvrsto, ali će postepeno postati rastresitije. Kada dobijete glatko testo, umotajte ga u providnu foliju i ostavite da odstoji 1 sat u frižideru. Presecite testo napola, pa ga na radnoj površini posutoj brašnom oklagijom razvucite na dva pravougaona oblika. Uvijte testo i provucite ga kroz mašinu za pravljenje paste, na najširem otvoru, pa presavijte napola. Nesavijene delove ponovo provucite kroz mašinu, pa presavijte, ponavljajući ovaj korak četiri ili pet puta, da bi testo postalo glatko. Provlačite dalje kroz veličine ostalih otvora i kada ste dobili pastu željene debljine, ona je spremna za dalju upotrebu.

Napomena: dok obradjujete jedan deo testa, drugi pokrijte folijom i vratite u frižider da se ne bi sušio. Ovako spremljene rezance možete odmah koristiti ili ih sušiti i kasnije upotrebiti.

B.

четвртак, 25. фебруар 2016.

Čudesa od mesa

U nedostatku vremena, inspiracije, igranja sa bebom po celi dan i čišćenja kuće, teško da imate snage za bilo šta drugo do ostataka hrane koje dete ne pojede - po mogućstvu u vašem sopstvenom tanjiru u raznim stepenima zgnječenosti i fluidnosti. Čudesa od mesa nije nikakav nov recept, naprotiv, to je jedan od onih malih trikova koji nastanu onda kada nemate ništa u frižideru sem dečijih kašica, par povrćkica i pirinač pri ruci, i u nekom zamrzivačkom budžaku ostatke pečenja sa slave ili proslave Nove godine ili Božića. Recept je u potpunosti remek delo moje drage sestre Marine, a uz to je i zdrav, bezglutenski i osvežavajući obrok koji će vas dobro zasititi.

Napomena: Ukoliko dete kojim slučajem voli jagnjetinu i navedene sastojke, izostavite čili iz kombinacije :)

Sastojci

ostaci smrznutog jagnjećeg/svinjskog/kozijeg/ovčijeg/ćurećeg itd. pečenja
šaka pečuraka (u ovom slučaju su to bile smrznute Rudnjače)
pola šake sušenih vrganja, veliki komadi iseckani
6 čena belog luka, neoljuštenih
brokoli, smrznut (količina po želji)
boranija, smrznuta (količina po želji)
karfiol, smrznut (količina po želji)
1 šolja pirinča dugog zrna
dve kašike pirinčanog brašna
soja sos
majčina dušica
čili
beli biber
so

U šerpu stavite jednu šolju pirinča sa dve, iste, šolje vrele vode i kuvajte poklopljeno 15-ak minuta ili dok se ne skuva i bude al dente. U dubljoj šerpi, ili voku, ubacite par kašika suncokretovog ulja i posle par trenutaka ubacite ostatke pečenja, iscepkane pečurke, iseckane suve vrganje, čenove belog luka, tri kašike soja sosa i pola čaše vode. Poklopiti i kuvati na umerenoj temperaturi dok ne počne da krčka. Promešati i začiniti po ukusu belim biberom, majčinom dušicom i čilijem. Obavezno probajte pre nego što dodate so, soja sos je sam po sebi slan, i izbalansirajte ukuse. Ukoliko je voda isparila dodajte još pola čaše, poklopite i kuvajte dok se beli luk i meso ne omekša a pečurke lepo ukuvaju s ostatkom. Za to vreme u ključalu vodu ubacite karfiol, brokoli, boraniju i bilo koje smrzuto povrće koje imate pri ruci i kuvajte par minuta dok ne omekša, ali ne i izgubi boju!
Kada su meso i luk skuvani, izvaditi ih na poseban tanjir, smanjiti vatru ispod voka i dodati još malo vode ukoliko nema dovoljno sosa. Dovesti do ključa i ubaciti mešavinu tople vode i dve kašike pirinčanog brašna, kako bi se sos zgusnuo. Kuvati par minuta pa isključiti vatru. Skloniti pirinač sa vatre, iscediti višak vode i servirati sa povrćem, mesom i pečurkastim sosom.

Prijatno,
B.

Začinjeni omlet

Nisam veliki ljubitelj omleta, ali moj brat prosto guta jaja spremljena na ovakav način. I tako je u još jednom njegovom napadu da mu ''smućkam'' nešto novo, nastalo ovo malo čudo :) Možete samo da zamislite moju želju da mu spremim omlet nakon skoro 17-časovnog truckanja na relaciji Italija-Srbija. Srećom, donela sam pravo malo bogatstvo začinjenih ulja medju kojima je bilo i ulje tartufa koje je glavna zvezda ovog obroka. Na drugom, ali i nimalo nevažnom mestu, jesu začini iz starog, dobrog, Spice Up Shop-a (Čumićevo sokače lok. 21, Beograd). Ukoliko imate neku nedoumicu oko toga gde pronaći sve one teško dostupne začine, definitivno morate svratiti ovde. Sveže, mirisno, začinjeno i prokleto dobro je sve što mogu reći o ovom malom raju. Za decu je to Diznilend, za fanove Hari Potera WB Studio Tour - The Making of Harry Potter, a za gurmane je ovo lokalče locirano u Čumićevom sokačetu.

Ovoga puta sam za kulinraski okršaj koristila mirisnu kajensku i jalapeno papriku, time pretvorivši klasični recept u izvanredan meksički doživljaj. Celu ponudu i online prodavnicu Spice Up Shop-a potražite ovde, i verujte mi, ne preterujem. Otkrovenje leži u malim stvarima, u ovom slučaju u začinima, a makar mi znamo koliko to znači u spravljanju svakog jela.

Sastojci

4 jaja
kajenska paprika, prstohvat
jalapeno paprika, prstohvat
kašičica ulja od tartufa
biber, crni
so
50 g neki tvrdji ovčiji sir, opciono
bosiljak, za dekoraciju
čen belog luka
hleb

Tiganj sa malom količinom suncokretovog ulja zagrejte na srednjoj temperaturi. Za to vreme u činiji umutite jaja, kašičicu ulja tartufa, prstohvat soli, bibera, kajenske i jalapeno paprike. Začinite po volji jer su svi začini poprilično ljuti. Kada je tiganj dobro zagrejan i jaja umućena, pažljivo sipajte jaja, naginjući tiganj da se smesa ravnomerno rasporedi. Viljuskom blago promešajte jaja dok se peku. Kad smesa počne da se zgušnjava, a dok je još sirova na površini, izrendišite sir i špatulom prodjite ispod omleta i preklopite ga na pola, u polukrug. Čim omlet počne da rumeni sa donje strane, prebacite ga na tanjir i odmah poslužite sa vrućim tostiranim hlebom na koga ćete utrljati presečen čen belog luka.

Prijatno,
B.

Kratak pregled istorije šećera - deo peti (rani američki kapitalizam i feminizacija šećera)

Image credit: www.istockphoto.com
U vreme kada multinacionalne kompanije kontrolišu tržište pića, nema više mesta raspravama da li neki napitak ima neko posebno svojstvo, umesto toga žedj diktira potrebu čoveka za nečim flaširanim gde vešto odmeren dodatak ugljen dioksida stvara iluziju onakvog života za kakav su do skora bila zadužena fermentisana pića. Činjenica je da se potrošnja ''osvežavajućih'' pića brže širila u zemljama koje nemaju dovoljno mleka, a pitka voda je retkost.
Image credit: http://weheartit.com/entry/group/6350840
Deca su, takodje, uživala u sladoledu i gaziranim sokovima, pridružujući se svojim majkama i očevima u sladoleddžinicama i točionicama. Medjutim, bombone su bile te koje će pripremiti dete da postane odrastao potrošač za koga će kupovina biti prijatna navika sa prizvukom nostalgije. Bombone su, takodje, pomagale deci oko važnih životnih veština - da nauče da rasporedjuju svoj novac i raspolažu njime. Morale su da se dopadaju gotovo svima, ali i da malo koštaju kako bi deca mogla da ih priušte. Bombone za peni preobrazile su poslastičarnice iz tržišta slatkiša, poput ušećerenih poslastica, keksa, torti, sirupa i kandiranog voća, u prodavnice bombona koje su postale okupljališta dece ranog američkog kapitalizma.
Zahvaljujući sve većoj potražnji i pristupačnosti navedenim vrstama namirnica, ali i zahtevima sladokusaca i receptima koji su nalagali upotrebu šećera čak i u jelima poput supa i čorbi, i zahvaljujući društvenim normama po kojima je šećer bio mera statusa i gostoprimstva, potrošnja tog proizvoda na Zapadu rasla je astronomski brzo. U Sjedinjenim Državama, ona je skočila sa 3,8 kg po osobi 1801, na 32 kg 1905. Ekonomska devalvacija šećera podudarila se sa njegovom kulturnom degradacijom. Kada je potkraj devetnaestog veka rafinirani šećer uvršten u osnovne životne namirnice potrošač i potrošna roba potpuno su se sjedinili: slatkiši su bili feminizirani, a žene slatke.
Image credit: www.amazon.co.uk
Feminizacija šećera je svodila žene na predmete i potcenjivala ih kao jeftini, preobilni šećer. Pretvarala ih je u saharin - u isprazne, dekorativne, slatke, eterične osobe bez ikakve dubine - što je podstaklo potiskivanje žena u zasebnu sferu zbog toga što su se povezivale sa robom koju su kupovale. Time je, takodje, uspostavljeno jasno uobličeno i odomaćeno vidjenje da su žene suštinski drugačije od muškaraca i podredjene njima. U doba pokreta za moralnu čistotu koji se pojavio u Severnoj Americi i Zapadnoj Evropi početkom devetnaestog veka i nestao sto godina kasnije, šećer, slatke djakonije i torte predstavljali su obeshrabrujuće i isrcpljujuće neprijatelje kojima se moralo odupreti. A kao da to nije bilo dovoljno, šećer je pri tom bio nezdrav i prouzrokovao kvarenje zuba. Počeli su navodi da slatkiši navode decu na neumerenost, proždrljivost i razvrat, i da se čak zavisnost od slatkiša u detinjstvu lako mogla razviti u alkoholizam u zrelim godinama.

Image credit: http://onely.org/tag/feminism/

Furnije, Dominik. Fermenti kultura. Kultura, br. 109-112. Kultura svaštojeda II/2004: 305
Abot, Elizabet. Slatko-gorka istorija šećera. Geopoetika. Beograd. 2009. 

уторак, 23. фебруар 2016.

Čokoladni mus

Sastojci

200 g čokolade
malo putera
2 kašike šećera
300 ml slatke pavlake (ili tečnog šlag krema/šlaga na bazi biljnih masti - tetrapak pakovanje, i slično)
kašičica vanila ekstrakta
2 jaja
Brendi (ili drugi liker, opciono)
kakao, za posipanje

Istopiti čokoladu sa malo putera. 2 kašike šećera umutiti glatko, mikserom, sa slatkom pavlakom i vanilom. Razdvojiti jaja, dodati žumanca pavlaci i promešati žicom. U belanca dodati prstohvat soli i umutiti mikserom jak šne. Kad se čokolada otopila, ubaciti u pavlaku i jaja, dodati liker i promešati silikonskom špatulom. Nežno umešati šne sa silikonskom špatulom kako bi se zadržala punoća vazduha unutar smese. Posuti kakaoom i staviti u frižider na par sati da se stegne.

Prijatno,
B.